生產每一種堅果都有(you)可(ke)能面臨特有(you)的(de)困難：比(bi)如核桃(tao)害怕霜凍災(zai)害、花生的(de)黃曲霉毒素問(wen)題等等。然(ran)而，有(you)些(xie)挑(tiao)戰對(dui)于整(zheng)個堅果行業是相同的(de)。
中(zhong)(zhong)國(guo)一年消(xiao)費全球(qiu)近45%的(de)(de)核桃(tao)產(chan)量、21%的(de)(de)松子(zi)和8%的(de)(de)夏威夷果，是全球(qiu)堅(jian)(jian)果消(xiao)費大國(guo)。中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)堅(jian)(jian)果消(xiao)費還將(jiang)不斷增(zeng)長(chang)，然(ran)而貿易(yi)戰(zhan)、自然(ran)災害減產(chan)等(deng)短期內的(de)(de)挑戰(zhan)也(ye)確實(shi)存(cun)在。
食(shi)品安(an)全是堅(jian)(jian)果生產(chan)最需要注意的方面。達不到(dao)安(an)全標準會讓企業面臨聲譽受損，甚至是失去整個業務、觸犯法律。在(zai)堅(jian)(jian)果產(chan)季開始之前，企業先(xian)做好自檢自查，能夠有效避免這些(xie)問題。
個人和環境衛生
食(shi)品從業(ye)人員的(de)(de)衛(wei)生(sheng)和作(zuo)業(ye)環(huan)境(jing)的(de)(de)清潔是最顯而易見需要引(yin)起重視的(de)(de)部分。中(zhong)國的(de)(de)《食(shi)品衛(wei)生(sheng)法(fa)》和其他各(ge)項食(shi)品相關法(fa)規對(dui)食(shi)品從業(ye)人員的(de)(de)健康(kang)管(guan)理和食(shi)品生(sheng)產場所的(de)(de)環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)有明確的(de)(de)要求。
正規的(de)食品(pin)企業應該(gai)嚴格遵守這些要求，每年一次的(de)健康檢查也(ye)需(xu)要嚴格執行(xing)。
廠房的維修保養
食(shi)品生產(chan)過程(cheng)中(zhong)的任何部位都有可能發生污染。這就意(yi)味著加工設施必須盡可能地防(fang)止病(bing)原體、化(hua)學(xue)品或異物進入(ru)設施并(bing)在其(qi)中(zhong)傳播。
在產季開(kai)始前，應該著重(zhong)檢查(cha)加工場所的以(yi)下幾(ji)個方面：
- 檢查各區域是否有漏水或容易藏水的地方、水是否能夠徹底排出、地板是否能及時變干。
- 檢查工廠內的溫度和空氣控制系統是否運行正常。
- 檢查門窗是否密封，檢查其他進出口的設計，防范蟑螂、老鼠等進入廠區。
設備和生產流程
在(zai)堅(jian)果的生產過程中，主(zhu)要有三種類型的物質可能嚴重影響到食品安(an)全和消費者的健(jian)康(kang)。
在(zai)美國(guo)，每(mei)年有超過4800萬例食源性(xing)疾(ji)病。在(zai)影響(xiang)食品安(an)全(quan)的(de)眾多因素中，食品科(ke)技在(zai)防控(kong)食品安(an)全(quan)風(feng)險、保障(zhang)食品安(an)全(quan)方面(mian)發揮著重(zhong)要的(de)支撐作用。
對于堅果生(sheng)產(chan)商(shang)來說，防(fang)范這些食品安(an)全(quan)危(wei)機的(de)最好選擇是采用先進的(de)設備，并優化(hua)生(sheng)產(chan)流(liu)程(cheng)，盡可能在產(chan)線上識(shi)別(bie)出這些危(wei)害食品安(an)全(quan)的(de)物質，防(fang)止其流(liu)入市(shi)場(chang)。
以(yi)黃曲(qu)霉毒(du)素(su)為例，其(qi)毒(du)性強，肉眼不可(ke)見，防控(kong)存(cun)在極大難(nan)度；然(ran)而很多(duo)國(guo)家都出臺了黃曲(qu)霉毒(du)素(su)相關(guan)的法(fa)律法(fa)規，超標的食品將受(shou)到(dao)召回甚至(zhi)嚴(yan)厲的處(chu)罰(fa)。這(zhe)是長期困擾堅果加工業尤其(qi)是花生加工商的一大難(nan)題。
目前，控制黃曲霉(mei)毒(du)素(su)最可靠(kao)的(de)(de)方法，就是自動化(hua)的(de)(de)光學(xue)分選技術(shu)。陶朗的(de)(de)Detox技術(shu)可以有效(xiao)檢測(ce)黃曲霉(mei)毒(du)素(su)–感染黃曲霉(mei)毒(du)素(su)的(de)(de)食品反(fan)射回來的(de)(de)光信號非常(chang)微弱，與(yu)好產(chan)品的(de)(de)信號有明顯的(de)(de)區別(bie)。
徐福記：分選設備有效控制黃曲霉毒素
“我們通(tong)過大(da)量的測試驗證，陶(tao)朗的Helius設(she)備(bei)能(neng)(neng)夠(gou)有(you)效(xiao)控制(zhi)成品(pin)花生的黃曲(qu)霉(mei)毒素含量。這樣我們更能(neng)(neng)滿足(zu)雀巢集(ji)團的質量政(zheng)策：為消費者提供他們喜愛的零缺陷(xian)食品(pin)。”
— 徐福記，雀巢(chao)集團
Damascus花生：先進設備提升企業形象
除(chu)了黃曲霉(mei)毒素(su)，用光學(xue)分選(xuan)(xuan)設備剔除(chu)堅(jian)果產(chan)品中不同種類的異物(wu)更是(shi)輕而易舉。Damascus公司是(shi)美國歷史悠久的花生(sheng)生(sheng)產(chan)企業，他們(men)從2002年開(kai)始就使用陶朗(lang)的分選(xuan)(xuan)設備，用于剔除(chu)花生(sheng)中的異物(wu)。
“第一年降低的(de)(de)異物(wu)量就達到(dao)了(le)我(wo)們(men)(men)的(de)(de)預期，白皮花生中的(de)(de)白色石子都(dou)能很容(rong)易去掉。我(wo)們(men)(men)受到(dao)了(le)競爭(zheng)對手(shou)和(he)客戶的(de)(de)注(zhu)意。我(wo)們(men)(men)的(de)(de)工(gong)(gong)廠(chang)之前被認為是業內(nei)傳統(tong)的(de)(de)和(he)落后的(de)(de)工(gong)(gong)廠(chang)。當(dang)我(wo)們(men)(men)的(de)(de)競爭(zheng)力得到(dao)展示時，他們(men)(men)看(kan)到(dao)了(le)我(wo)們(men)(men)所有的(de)(de)改進，這(zhe)對提(ti)升我(wo)們(men)(men)的(de)(de)形象非常(chang)有幫助(zhu)。”
— 美國Damascus花(hua)生公司
作物的品(pin)質更多地依賴于(yu)“靠天吃飯”，也僅僅是(shi)整體業務(wu)中的一部分；在艱難年份(fen)，生產流程(cheng)更為先(xian)進(jin)、靈活的加工商將脫(tuo)穎(ying)而出，遙(yao)遙(yao)領先(xian)于(yu)競爭對手。
陶朗: 傳感分選技術的先行者
- 每年8%的營業收入用于研發
- 20%的員工屬于研發人員
- 長期與頂尖科研機構合作