如今，食品供應鏈的每個環節都面臨著提高可追溯性的壓力。監管機構、零售商和消費者對可追溯性的要求愈發嚴苛，而品牌則可借助食品溯源來規避食品丑聞，維護聲譽。但追溯體系的好處遠不止這些。
眾所周知，可追溯性對食品安全至關重要；但鮮為人知的是，追溯體系也能幫助食品生產商和加工商改善盈利能力。在食品供應鏈的這一階段，分選設備不僅對食品溯源、保障食品質量和食品安全尤為重要，還能減少食品浪費、分析產量并優化運營效率。此外，分選技術能夠保證產品達到零售商的質量標準，從而幫助食品生產商和加工商贏得訂單。
食品為何需要可追溯？
追(zhui)溯(su)系統的(de)核(he)心需求是信任。想想近年來與食品相(xiang)關的(de)一(yi)系列新聞：三聚氰胺毒奶粉事(shi)件、花生醬查出沙門氏菌、用木漿膨化的(de)帕瑪(ma)森(sen)芝士(shi)、被(bei)充作牛肉(rou)的(de)馬(ma)肉(rou)、蘋果加工廠中(zhong)的(de)李(li)斯特(te)菌…以及其(qi)他許多駭人聽聞的(de)丑聞。壞事(shi)傳千里，這些事(shi)件通過社交媒體傳播發(fa)酵，加深了(le)其(qi)它消費者(zhe)對食品供應商(shang)的(de)不信任感。
無(wu)論這(zhe)些丑(chou)聞(wen)是(shi)(shi)確有(you)此(ci)(ci)事，還(huan)是(shi)(shi)純屬(shu)偶(ou)然(ran)，在食品供應鏈中實現高(gao)水(shui)平的(de)(de)可追(zhui)(zhui)溯性都(dou)能規避此(ci)(ci)類事件的(de)(de)發(fa)生。即使確實發(fa)生了食品丑(chou)聞(wen)，追(zhui)(zhui)溯系統也(ye)能輕而易舉地(di)追(zhui)(zhui)蹤溯源，找出污染(ran)或摻雜的(de)(de)源頭。2018年，美國大(da)腸桿菌爆發(fa)案例至(zhi)少(shao)造成5人死亡，數(shu)十人感(gan)染(ran)。人們很(hen)快就(jiu)發(fa)現問題的(de)(de)源頭是(shi)(shi)亞利桑那州一條運河中的(de)(de)大(da)腸桿菌感(gan)染(ran)了長(chang)葉萵苣。然(ran)而，追(zhui)(zhui)蹤所有(you)受(shou)影響(xiang)的(de)(de)產品又不太現實，因(yin)為袋裝沙拉中的(de)(de)不同蔬菜來(lai)自多個農場，而它們的(de)(de)原產地(di)記(ji)錄(lu)并不夠明確。因(yin)此(ci)(ci)，更(geng)詳細和標準化的(de)(de)記(ji)錄(lu)至(zhi)關重要。
消費者的迫切需求
如今(jin)，消費者(zhe)越來(lai)越傾向(xiang)于(yu)根據他們所獲取的(de)產(chan)品(pin)信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)來(lai)購物。值得(de)信(xin)(xin)(xin)賴的(de)品(pin)牌和產(chan)品(pin)能(neng)吸引更多忠實客戶并具(ju)備較(jiao)高的(de)溢(yi)價，而消費者(zhe)的(de)這(zhe)種信(xin)(xin)(xin)任在零售(shou)商(shang)分享(xiang)食品(pin)來(lai)源、成分和加工的(de)信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)時會進一步(bu)加強。而隨著互聯網的(de)發展，消費者(zhe)習慣于(yu)通(tong)過(guo)網站和手機(ji)app來(lai)獲取這(zhe)些產(chan)品(pin)信(xin)(xin)(xin)息(xi)(xi)。在認(ren)識到這(zhe)一點后，跨(kua)國雜貨連鎖店沃爾瑪在中國推出了一個可(ke)追(zhui)溯性項(xiang)目(mu)，讓消費者(zhe)通(tong)過(guo)智能(neng)手機(ji)掃(sao)描二維碼的(de)方式，來(lai)追(zhui)溯新鮮包裝的(de)蔬菜(cai)。
這其(qi)實是市場研究人員(yuan)在幾年(nian)前預測的(de)大趨(qu)勢的(de)開(kai)始。根(gen)據2016年(nian)標簽透明(ming)度ROI洞察研究對(dui)2000名消費(fei)者(zhe)進行的(de)一(yi)(yi)項(xiang)調研，73％的(de)受訪者(zhe)愿意購買更(geng)多提(ti)供“透明(ming)”信息的(de)食品。超(chao)過一(yi)(yi)半(ban)的(de)消費(fei)者(zhe)（56％）更(geng)信任一(yi)(yi)個提(ti)供詳細(xi)生產(chan)、加(jia)工和采購信息的(de)品牌。當然，零售(shou)商(shang)對(dui)此(ci)心知肚明(ming)——這意味著，想(xiang)要在零售(shou)連鎖(suo)店開(kai)展(zhan)業務(wu)的(de)食品生產(chan)商(shang)和加(jia)工商(shang)必須找到(dao)一(yi)(yi)種收集和確保數據標準化(hua)的(de)有效(xiao)方法。
陶朗技術實現食品溯源
在(zai)確認這(zhe)一需求(qiu)(qiu)后，沃爾瑪再次樹立了良(liang)好(hao)榜樣：該(gai)品(pin)牌于2018年(nian)啟動了食品(pin)溯(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)計劃(hua)，要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)鮮食商品(pin)供(gong)(gong)應商為消費者(zhe)提供(gong)(gong)真實可(ke)追溯(su)(su)(su)的(de)(de)產(chan)品(pin)信(xin)(xin)息。在(zai)中國，沃爾瑪從(cong)2018年(nian)5月啟動蔬菜(cai)可(ke)溯(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)計劃(hua)以來，可(ke)溯(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)包(bao)裝(zhuang)蔬菜(cai)已占包(bao)裝(zhuang)蔬菜(cai)的(de)(de)20%，可(ke)溯(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)包(bao)裝(zhuang)蔬菜(cai)的(de)(de)銷售表現也(ye)非常良(liang)好(hao)。預(yu)計到2020年(nian)，沃爾瑪的(de)(de)可(ke)溯(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)包(bao)裝(zhuang)蔬菜(cai)將(jiang)占到整(zheng)體包(bao)裝(zhuang)蔬菜(cai)品(pin)類的(de)(de)40%。2019年(nian)4月，沃爾瑪公布生(sheng)鮮可(ke)溯(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)戰略，將(jiang)可(ke)溯(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)產(chan)品(pin)擴展(zhan)到鮮肉(rou)等更(geng)多生(sheng)鮮產(chan)品(pin)。相信(xin)(xin)在(zai)不久的(de)(de)將(jiang)來，其他(ta)零售商也(ye)會逐(zhu)漸開展(zhan)溯(su)(su)(su)源(yuan)(yuan)項目，這(zhe)將(jiang)進一步提高對于食品(pin)供(gong)(gong)應商的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。
這聽起來令人生畏(wei)，但食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)商(shang)和加工商(shang)可以(yi)通(tong)過陶朗提供(gong)的(de)(de)先(xian)進技(ji)術(shu)輕松達(da)到日(ri)益嚴苛的(de)(de)可追(zhui)溯要求。作(zuo)為食品(pin)(pin)(pin)行(xing)業(ye)傳感分選(xuan)設備的(de)(de)領先(xian)制造商(shang)，陶朗食品(pin)(pin)(pin)及其子品(pin)(pin)(pin)牌Compac和BBC Technologies正在推進新鮮農產(chan)品(pin)(pin)(pin)供(gong)應鏈的(de)(de)數(shu)字(zi)化(hua)轉型；除了其他顯(xian)而易(yi)見(jian)的(de)(de)好(hao)處外，數(shu)字(zi)化(hua)還(huan)能確保(bao)可追(zhui)溯性。
從收(shou)(shou)獲(huo)、加工、包裝到銷售(shou)的(de)(de)每一個環(huan)節，BBC Technologies創新的(de)(de)FreshTracker軟件可(ke)(ke)追溯各種產品(pin)，如藍(lan)莓的(de)(de)產地和(he)特(te)征。用(yong)戶可(ke)(ke)以整合產品(pin)從原(yuan)產地收(shou)(shou)獲(huo)后的(de)(de)整條供(gong)應(ying)鏈上的(de)(de)所(suo)有信(xin)息(xi)。此外，FreshTracker還(huan)能(neng)提(ti)供(gong)實時產能(neng)信(xin)息(xi)，通過分析比較產能(neng)信(xin)息(xi)來提(ti)高生產效(xiao)率。這(zhe)些信(xin)息(xi)還(huan)能(neng)夠為使用(yong)不同產區水果(guo)的(de)(de)包裝商提(ti)供(gong)更透明的(de)(de)信(xin)息(xi)。通過第三(san)方系統提(ti)供(gong)的(de)(de)按(an)批次和(he)時間(jian)分類的(de)(de)產品(pin)信(xin)息(xi)，果(guo)農可(ke)(ke)以更清楚地了(le)解(jie)收(shou)(shou)獲(huo)的(de)(de)情況。
作為(wei)該項(xiang)技術的(de)(de)(de)補(bu)充，Compac的(de)(de)(de)包(bao)裝跟蹤軟(ruan)件(jian)的(de)(de)(de)可(ke)追(zhui)溯系統能記錄并(bing)存儲(chu)產品(pin)在加工包(bao)裝廠內的(de)(de)(de)活動信息。條形碼(ma)掃(sao)(sao)描(miao)儀可(ke)以追(zhui)蹤運進(jin)來(lai)的(de)(de)(de)貨(huo)箱(xiang)，通過品(pin)種、果園區塊位(wei)置、種植者(zhe)、箱(xiang)子重量、飽(bao)滿度和采摘(zhai)機信息來(lai)識(shi)別它們(men)。這(zhe)些(xie)箱(xiang)子經掃(sao)(sao)描(miao)后，會進(jin)入分(fen)(fen)選線，其相關信息也將記錄在案。隨后，Compac Sizer軟(ruan)件(jian)將跟蹤產品(pin)在分(fen)(fen)選機中的(de)(de)(de)移動情況(kuang)，確(que)定每件(jian)產品(pin)的(de)(de)(de)位(wei)置以及它們(men)被放入了(le)哪一個包(bao)裝袋、包(bao)裝盒或紙(zhi)箱(xiang)。
除了這些可追溯性系統，另一項全新技術就是陶朗分選開發的TOMRA Insight，一個(ge)基(ji)于云的(de)數據(ju)(ju)平臺(tai)，適用于陶朗回收和食品分(fen)選的(de)各項應用。TOMRA Insight將(jiang)分(fen)選機轉變(bian)為可生成流(liu)程數據(ju)(ju)的(de)互聯設(she)備，為分(fen)選設(she)備用戶(hu)創造了新機遇。在獲取溯源(yuan)所需的(de)數據(ju)(ju)的(de)同時，TOMRA Insight將(jiang)分(fen)選從一個(ge)操作流(liu)程轉變(bian)為戰(zhan)略管理(li)工具(ju)，幫(bang)助(zhu)人們在價值鏈(lian)的(de)各個(ge)環節做出更基(ji)于事實的(de)決策。
因此，可(ke)追溯性相關(guan)工作不(bu)僅是(shi)滿足零售商(shang)要求(qiu)、防止食(shi)品(pin)丑聞的(de)必要條(tiao)件，也是(shi)食(shi)品(pin)加工商(shang)和包裝廠提(ti)高生產(chan)效(xiao)率、增加利潤空(kong)間的(de)一次寶貴機遇。