如今，食品供應鏈的每個環節都面臨著提高可追溯性的壓力。監管機構、零售商和消費者對可追溯性的要求愈發嚴苛，而品牌則可借助食品溯源來規避食品丑聞，維護聲譽。但追溯體(ti)系的(de)好處(chu)遠不(bu)止這些。
眾所周知，可追溯性對食品安全至關重要；但鮮為人知的是，追溯體系也能幫助食品生產商和加工商改善盈利能力。在食品供應鏈的這一階段，分選設備不僅對食品溯源、保障食品質量和食品安全尤為重要，還能減少食品浪費、分析產量并優化運營效率。此外，分選技術能夠保證產品達到零售商的質量標準，從而幫助食品生產商和加工商贏得訂單。
食品為何需要可追溯？
追溯系(xi)統的(de)核心需求(qiu)是(shi)信任(ren)。想想近年來(lai)與(yu)食品相關的(de)一系(xi)列新聞(wen)(wen)：三聚(ju)氰胺(an)毒奶粉事(shi)件、花生醬查出沙門(men)氏菌、用木漿膨化的(de)帕瑪(ma)森(sen)芝士、被充作(zuo)牛肉的(de)馬(ma)肉、蘋果加工廠中的(de)李(li)斯特菌…以及其他許多(duo)駭(hai)人(ren)聽聞(wen)(wen)的(de)丑聞(wen)(wen)。壞事(shi)傳千里，這些(xie)事(shi)件通過社交媒體(ti)傳播發酵，加深了其它消(xiao)費者對食品供(gong)應商的(de)不信任(ren)感(gan)。
無論這些丑聞(wen)是確有此(ci)事(shi)(shi)，還是純屬偶然，在食品(pin)供應(ying)鏈中實(shi)現高水平的(de)(de)可追溯(su)性都能規避此(ci)類(lei)事(shi)(shi)件的(de)(de)發生。即使確實(shi)發生了食品(pin)丑聞(wen)，追溯(su)系統(tong)也能輕而易舉地追蹤(zong)溯(su)源(yuan)，找出污染(ran)或摻雜的(de)(de)源(yuan)頭(tou)。2018年，美國大腸桿(gan)菌(jun)爆發案例至少造成(cheng)5人(ren)(ren)死亡，數十人(ren)(ren)感(gan)染(ran)。人(ren)(ren)們很(hen)快(kuai)就發現問(wen)題的(de)(de)源(yuan)頭(tou)是亞利桑那州一條(tiao)運河中的(de)(de)大腸桿(gan)菌(jun)感(gan)染(ran)了長(chang)葉(xie)萵苣。然而，追蹤(zong)所有受影響的(de)(de)產(chan)品(pin)又不(bu)太現實(shi)，因為袋裝(zhuang)沙拉(la)中的(de)(de)不(bu)同(tong)蔬菜(cai)來自(zi)多個(ge)農場，而它們的(de)(de)原產(chan)地記(ji)錄并不(bu)夠明(ming)確。因此(ci)，更詳細和(he)標準化的(de)(de)記(ji)錄至關重要。
消費者的迫切需求
如今，消費(fei)(fei)者越來(lai)越傾(qing)向于根據他(ta)們所獲(huo)取(qu)的(de)產(chan)品(pin)信(xin)(xin)息(xi)來(lai)購物。值得信(xin)(xin)賴的(de)品(pin)牌和產(chan)品(pin)能吸(xi)引更多忠(zhong)實客戶并具備較高的(de)溢價(jia)，而(er)消費(fei)(fei)者的(de)這(zhe)(zhe)種信(xin)(xin)任在零售(shou)商分享食品(pin)來(lai)源、成分和加工的(de)信(xin)(xin)息(xi)時(shi)會進一步(bu)加強。而(er)隨著互聯網的(de)發展，消費(fei)(fei)者習(xi)慣(guan)于通過網站和手機(ji)app來(lai)獲(huo)取(qu)這(zhe)(zhe)些產(chan)品(pin)信(xin)(xin)息(xi)。在認識到這(zhe)(zhe)一點后，跨(kua)國(guo)雜(za)貨連鎖店(dian)沃爾瑪在中國(guo)推出(chu)了一個(ge)可追溯性(xing)項目，讓消費(fei)(fei)者通過智(zhi)能手機(ji)掃描二維碼的(de)方(fang)式(shi)，來(lai)追溯新鮮包裝的(de)蔬菜。
這其(qi)實(shi)是(shi)市場研究人員(yuan)在幾年(nian)前預測(ce)的大趨勢(shi)的開始。根據(ju)2016年(nian)標(biao)簽透(tou)明(ming)度ROI洞察研究對2000名消(xiao)費者進行的一項調研，73％的受訪(fang)者愿意購買更多提供“透(tou)明(ming)”信息的食(shi)品。超過一半的消(xiao)費者（56％）更信任一個提供詳(xiang)細生(sheng)產、加(jia)工(gong)和(he)采購信息的品牌(pai)。當然(ran)，零售商(shang)對此(ci)心知肚明(ming)——這意味(wei)著，想要在零售連(lian)鎖店開展業務的食(shi)品生(sheng)產商(shang)和(he)加(jia)工(gong)商(shang)必須找(zhao)到一種收集和(he)確保數(shu)據(ju)標(biao)準化的有(you)效方法(fa)。
陶朗技術實現食品溯源
在(zai)確認(ren)這一(yi)需(xu)求(qiu)后(hou)，沃(wo)(wo)爾瑪(ma)(ma)再次樹立了良(liang)好榜樣：該品(pin)(pin)牌于2018年(nian)(nian)啟(qi)動了食(shi)品(pin)(pin)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)計劃，要求(qiu)鮮(xian)食(shi)商品(pin)(pin)供應(ying)商為消費者提供真(zhen)實可(ke)(ke)(ke)追(zhui)溯(su)(su)的產(chan)品(pin)(pin)信息。在(zai)中國(guo)，沃(wo)(wo)爾瑪(ma)(ma)從2018年(nian)(nian)5月啟(qi)動蔬(shu)菜(cai)可(ke)(ke)(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)計劃以來，可(ke)(ke)(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)包裝(zhuang)蔬(shu)菜(cai)已占包裝(zhuang)蔬(shu)菜(cai)的20%，可(ke)(ke)(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)包裝(zhuang)蔬(shu)菜(cai)的銷售(shou)表現也非(fei)常良(liang)好。預(yu)計到(dao)2020年(nian)(nian)，沃(wo)(wo)爾瑪(ma)(ma)的可(ke)(ke)(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)包裝(zhuang)蔬(shu)菜(cai)將(jiang)占到(dao)整體(ti)包裝(zhuang)蔬(shu)菜(cai)品(pin)(pin)類的40%。2019年(nian)(nian)4月，沃(wo)(wo)爾瑪(ma)(ma)公布生(sheng)鮮(xian)可(ke)(ke)(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)戰略，將(jiang)可(ke)(ke)(ke)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)產(chan)品(pin)(pin)擴展(zhan)到(dao)鮮(xian)肉等更多生(sheng)鮮(xian)產(chan)品(pin)(pin)。相信在(zai)不久的將(jiang)來，其他(ta)零(ling)售(shou)商也會逐漸開展(zhan)溯(su)(su)源(yuan)(yuan)項目，這將(jiang)進(jin)一(yi)步提高對于食(shi)品(pin)(pin)供應(ying)商的要求(qiu)。
這聽起來令人生(sheng)畏，但食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)商(shang)和(he)加工商(shang)可(ke)以通過陶朗提供的(de)先進技術輕松達到日益嚴苛的(de)可(ke)追溯要求。作為食(shi)品(pin)(pin)行(xing)業(ye)傳感分(fen)選設備的(de)領先制造商(shang)，陶朗食(shi)品(pin)(pin)及其子(zi)品(pin)(pin)牌Compac和(he)BBC Technologies正在推進新鮮農產(chan)品(pin)(pin)供應鏈的(de)數字化(hua)轉(zhuan)型(xing)；除(chu)了(le)其他顯而易見的(de)好處外，數字化(hua)還能確保可(ke)追溯性。
從收獲、加工、包裝(zhuang)到銷售的(de)(de)(de)(de)每(mei)一個環節，BBC Technologies創(chuang)新(xin)的(de)(de)(de)(de)FreshTracker軟件(jian)可(ke)追溯各種產品，如藍莓的(de)(de)(de)(de)產地和特征(zheng)。用(yong)戶可(ke)以整(zheng)合產品從原(yuan)產地收獲后的(de)(de)(de)(de)整(zheng)條供(gong)(gong)應鏈上的(de)(de)(de)(de)所(suo)有(you)信(xin)息。此外(wai)，FreshTracker還能(neng)(neng)提供(gong)(gong)實時產能(neng)(neng)信(xin)息，通(tong)過(guo)分析比較(jiao)產能(neng)(neng)信(xin)息來提高生產效率。這些信(xin)息還能(neng)(neng)夠為使(shi)用(yong)不同(tong)產區水果的(de)(de)(de)(de)包裝(zhuang)商提供(gong)(gong)更(geng)透明的(de)(de)(de)(de)信(xin)息。通(tong)過(guo)第(di)三方系統提供(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)按批次(ci)和時間(jian)分類的(de)(de)(de)(de)產品信(xin)息，果農可(ke)以更(geng)清楚地了解收獲的(de)(de)(de)(de)情(qing)況。
作為該項技(ji)術的(de)(de)(de)補(bu)充，Compac的(de)(de)(de)包裝(zhuang)跟蹤(zong)軟(ruan)件的(de)(de)(de)可追溯系統(tong)能記錄(lu)并存儲產品(pin)在加工(gong)包裝(zhuang)廠內的(de)(de)(de)活(huo)動(dong)信息。條形碼掃描(miao)儀可以追蹤(zong)運進來的(de)(de)(de)貨(huo)箱，通(tong)過品(pin)種、果園區(qu)塊位(wei)置、種植者、箱子重量、飽滿度(du)和采摘機信息來識別它們。這些箱子經掃描(miao)后，會進入分選線，其相(xiang)關(guan)信息也將(jiang)記錄(lu)在案。隨后，Compac Sizer軟(ruan)件將(jiang)跟蹤(zong)產品(pin)在分選機中的(de)(de)(de)移動(dong)情(qing)況，確定每件產品(pin)的(de)(de)(de)位(wei)置以及它們被放入了哪(na)一個包裝(zhuang)袋(dai)、包裝(zhuang)盒或(huo)紙箱。
除了這些可追溯性系統，另一項全新技術就是陶朗分選開發的TOMRA Insight，一(yi)個(ge)基于(yu)云的(de)(de)數(shu)據平臺(tai)，適(shi)用于(yu)陶朗回(hui)收(shou)和食品分(fen)選的(de)(de)各項應用。TOMRA Insight將分(fen)選機轉變(bian)為可生成(cheng)流(liu)程(cheng)數(shu)據的(de)(de)互聯設備，為分(fen)選設備用戶創造了新機遇。在獲(huo)取(qu)溯(su)源(yuan)所需的(de)(de)數(shu)據的(de)(de)同(tong)時(shi)，TOMRA Insight將分(fen)選從一(yi)個(ge)操(cao)作流(liu)程(cheng)轉變(bian)為戰略(lve)管理工具(ju)，幫助人們(men)在價值鏈的(de)(de)各個(ge)環節做出(chu)更基于(yu)事(shi)實的(de)(de)決策。
因此，可追(zhui)溯(su)性(xing)相關(guan)工作不僅是滿足零售商要(yao)求、防止食(shi)品(pin)丑聞的必要(yao)條件，也是食(shi)品(pin)加工商和(he)包裝廠提高生產(chan)效率(lv)、增加利(li)潤(run)空(kong)間的一次寶貴機遇。