超市正發生著突破性變革
去年(nian)，當電商(shang)巨頭亞(ya)馬遜(xun)以137億美(mei)(mei)元收購(gou)美(mei)(mei)國(guo)全食(shi)連鎖超(chao)市(shi)（Whole Foods）時(shi)，表明超(chao)市(shi)的變革時(shi)代(dai)已經到來。這有望改變整個食(shi)品(pin)零售行業。
在(zai)國(guo)內(nei)， 盒馬鮮生作為國(guo)內(nei)第一家實現全(quan)鏈路(lu)動(dong)態追(zhui)溯(su)的(de)新(xin)零售企業，今年1月初上(shang)(shang)線了“盒馬溯(su)源計劃(hua)”。消(xiao)費者們通過(guo)手(shou)機 APP 掃(sao)碼(ma)，就可(ke)以(yi)清晰地看到生鮮整個供(gong)應(ying)鏈上(shang)(shang)的(de)動(dong)態信(xin)(xin)息(xi)，從(cong)采(cai)收、運(yun)輸、倉儲到銷售的(de)所有信(xin)(xin)息(xi)和細節都會被全(quan)程追(zhui)蹤。以(yi)水果為例，消(xiao)費者可(ke)以(yi)在(zai)手(shou)機上(shang)(shang)看到它(ta)采(cai)收的(de)起止時(shi)(shi)間(jian)、包(bao)裝(zhuang)時(shi)(shi)間(jian)和數量、出廠檢測的(de)時(shi)(shi)間(jian)、檢測報(bao)告、運(yun)輸信(xin)(xin)息(xi)、等信(xin)(xin)息(xi)，甚至包(bao)括發(fa)貨時(shi)(shi)間(jian)和車牌號以(yi)及車廂內(nei)的(de)溫度。
超市正發(fa)(fa)生(sheng)著顛覆性的變革(ge)，食品行業(ye)(ye)的供(gong)應(ying)鏈(lian)也將產(chan)生(sheng)連鎖效應(ying)。陶朗集團食品業(ye)(ye)務發(fa)(fa)展(zhan)總監Bjorn Thumas表示：“食品企(qi)業(ye)(ye)只(zhi)有迅速調整，適應(ying)變革(ge)，才(cai)能保持競爭(zheng)力：無論是(shi)線上店鋪(pu)、實體店，還(huan)是(shi)生(sheng)產(chan)加工(gong)廠。”
在(zai)接下來的(de)十(shi)年中，全球食品(pin)類(lei)電商市(shi)場(chang)預計(ji)將以13.5％的(de)速度增長(chang)，從(cong)現在(zai)的(de)每年430億歐(ou)元增加到2025年的(de)1350億歐(ou)元。而(er)亞洲市(shi)場(chang)正在(zai)成為該市(shi)場(chang)增長(chang)的(de)主要驅動力，因為亞洲消費(fei)者更(geng)喜歡在(zai)網上購物(wu)，而(er)且亞洲的(de)城市(shi)化進程(cheng)最快、人(ren)(ren)口規模最大(da)。 在(zai)中國(guo)(guo)這(zhe)(zhe)個(ge)世界人(ren)(ren)口第(di)一(yi)大(da)國(guo)(guo)，食品(pin)類(lei)的(de)線上消費(fei)僅占整個(ge)食品(pin)消費(fei)4.2%的(de)市(shi)場(chang)份(fen)額。在(zai)其鄰國(guo)(guo)日本，這(zhe)(zhe)一(yi)比(bi)例為7.2%，而(er)韓國(guo)(guo)更(geng)是高達16.6%。這(zhe)(zhe)也預示著，阿里巴巴這(zhe)(zhe)樣的(de)大(da)型(xing)電子商務企業將成為變革的(de)先鋒。
消費者變得更加挑剔
Bjorn Thumas表示：“廣泛的(de)(de)線上(shang)購(gou)物平臺(tai)以及快(kuai)便捷的(de)(de)送貨到(dao)家，只是新(xin)時代的(de)(de)開端。計(ji)算機代碼和(he)(he)(he)算法軟(ruan)件(jian)推動(dong)了電(dian)商的(de)(de)蓬勃發(fa)展——計(ji)算軟(ruan)件(jian)使線上(shang)購(gou)物平臺(tai)能夠收(shou)集消費(fei)者的(de)(de)習慣和(he)(he)(he)偏好的(de)(de)數據(ju)，并為他們提(ti)供個(ge)性化(hua)的(de)(de)信(xin)息。對于(yu)經常在電(dian)商渠道購(gou)買圖書、服裝和(he)(he)(he)電(dian)子(zi)產品(pin)的(de)(de)消費(fei)者來(lai)說(shuo)，“特別推薦”和(he)(he)(he)“猜你喜(xi)歡”這類頁面并不陌生，這能幫(bang)他們更快(kuai)捷地(di)找到(dao)自己喜(xi)歡的(de)(de)產品(pin)。”
這樣的(de)技術和方法也正(zheng)在蔓延到食(shi)品(pin)(pin)電商(shang)領(ling)域。中產(chan)階(jie)(jie)級(ji)消(xiao)(xiao)費者在購買(mai)新鮮水果(guo)和蔬(shu)菜時(shi)，期(qi)望(wang)值(zhi)(zhi)更(geng)高，目(mu)光更(geng)加挑剔——他們想要了解(jie)產(chan)品(pin)(pin)是(shi)否(fou)夠(gou)新鮮，是(shi)否(fou)成熟，是(shi)否(fou)處于最佳賞(shang)味期(qi)。隨著(zhu)消(xiao)(xiao)費者對食(shi)品(pin)(pin)安全越來(lai)越關(guan)(guan)注，他們甚至會關(guan)(guan)注食(shi)品(pin)(pin)的(de)分選分級(ji)和品(pin)(pin)質把控措(cuo)施。挑剔的(de)“美食(shi)家”還會查看農產(chan)品(pin)(pin)的(de)產(chan)地和營養價值(zhi)(zhi)的(de)信息，并希望(wang)得到食(shi)物搭配的(de)建議。提供這類信息，將能夠(gou)吸(xi)引(yin)更(geng)多(duo)的(de)中產(chan)階(jie)(jie)級(ji)消(xiao)(xiao)費者，同時(shi)讓每(mei)個消(xiao)(xiao)費者感受到商(shang)品(pin)(pin)價值(zhi)(zhi)的(de)延伸。
線(xian)上(shang)的推廣活動創造(zao)了更(geng)多需求，也(ye)將挑戰(zhan)傳統(tong)的食(shi)品(pin)供應鏈(lian)。食(shi)品(pin)加工企業需要準確(que)掌握進(jin)料、庫存和(he)每件商(shang)品(pin)的品(pin)質信息，滿(man)足比以往更(geng)高(gao)的品(pin)質和(he)安(an)全(quan)要求。過去，消費(fei)者在(zai)超市里(li)購(gou)物，遇到(dao)了品(pin)質問題，會直接在(zai)超市進(jin)行(xing)投訴(su)(su)，影響(xiang)(xiang)范圍有限；而如今，消費(fei)者在(zai)網(wang)絡上(shang)購(gou)物，也(ye)會在(zai)網(wang)絡上(shang)進(jin)行(xing)投訴(su)(su)，將會對商(shang)家的信譽(yu)和(he)品(pin)牌(pai)形象造(zao)成嚴(yan)重的負面影響(xiang)(xiang)。
技術保證食品品質
陶朗的(de)(de)光學分選和蒸汽去皮設備，能夠幫助食品企業更好(hao)地(di)滿足消(xiao)費者(zhe)需求。在原(yuan)產地(di)和電商的(de)(de)調度倉(cang)庫使用檢驗與分級設備，能確保送進流通環(huan)節的(de)(de)農(nong)產品符合(he)品質(zhi)標準——包括合(he)適的(de)(de)大小和成熟(shu)度，沒(mei)有磕傷或(huo)霉變等。
此外，陶朗分(fen)選(xuan)設(she)備搭載的(de)(de)數(shu)據軟件，能實(shi)現(xian)數(shu)據的(de)(de)收集(ji)和(he)分(fen)析(xi)，幫助用戶分(fen)析(xi)原料(liao)的(de)(de)品(pin)質(zhi)，選(xuan)擇接收品(pin)質(zhi)合(he)格(ge)的(de)(de)原料(liao)；并且在加(jia)工產線上(shang)根據原料(liao)的(de)(de)情況，調取(qu)合(he)適的(de)(de)分(fen)選(xuan)程(cheng)序，實(shi)現(xian)高效的(de)(de)品(pin)質(zhi)把控。
線上與線下融合，打造未來零售新天地
電商的(de)(de)沖(chong)擊，讓實體(ti)超(chao)市也(ye)必(bi)須對(dui)運營模式進行(xing)創新(xin)，提升消費(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)購(gou)物(wu)體(ti)驗。目(mu)前，部分(fen)超(chao)市已經改變了經營理(li)念，將自己打造成(cheng)(cheng)網絡(luo)購(gou)物(wu)的(de)(de)線(xian)(xian)下體(ti)驗店——畢竟(jing)，消費(fei)(fei)者(zhe)需要全方位(wei)的(de)(de)購(gou)物(wu)體(ti)驗，對(dui)于貨品的(de)(de)直(zhi)觀感(gan)受是不可(ke)缺失(shi)的(de)(de)一環。因此，未來的(de)(de)超(chao)市可(ke)能(neng)成(cheng)(cheng)為線(xian)(xian)上和線(xian)(xian)下的(de)(de)連接(jie)點——在(zai)(zai)這里，消費(fei)(fei)者(zhe)可(ke)以看到并直(zhi)接(jie)接(jie)觸到他們在(zai)(zai)線(xian)(xian)訂購(gou)的(de)(de)產品，同時也(ye)可(ke)以通過互(hu)動(dong)屏幕(mu)在(zai)(zai)線(xian)(xian)完成(cheng)(cheng)采購(gou)。
總(zong)而言之，消(xiao)費(fei)者(zhe)收(shou)入的(de)(de)增(zeng)長，將(jiang)直接(jie)帶動更(geng)高的(de)(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)(qiu)——消(xiao)費(fei)者(zhe)將(jiang)更(geng)傾向于(yu)選擇健康、優質的(de)(de)產(chan)品，同時(shi)也(ye)需(xu)要更(geng)多(duo)選擇空(kong)間(jian)、更(geng)好(hao)的(de)(de)購物便利性(xing)。 隨著發展中國(guo)家(jia)家(jia)庭收(shou)入的(de)(de)增(zeng)加，全球每年(nian)有7000萬(wan)人口進入中產(chan)階級，這樣的(de)(de)需(xu)求(qiu)(qiu)還將(jiang)持(chi)續增(zeng)加。