超市正發生著突破性變革
去年，當電商巨頭亞馬遜以137億美(mei)元收購美(mei)國全食(shi)連鎖超市（Whole Foods）時(shi)，表明超市的變(bian)革(ge)時(shi)代已經到來。這有望改(gai)變(bian)整個食(shi)品零售行業(ye)。
在(zai)國(guo)內(nei)， 盒馬(ma)鮮生作為(wei)(wei)國(guo)內(nei)第(di)一家實現全鏈路(lu)動(dong)態追(zhui)溯的(de)新(xin)零售企業，今(jin)年1月初上線了(le)“盒馬(ma)溯源計劃(hua)”。消費者們通過手機 APP 掃(sao)碼，就可(ke)以(yi)清晰地看(kan)到(dao)生鮮整(zheng)個供應鏈上的(de)動(dong)態信(xin)息(xi)，從采(cai)收、運輸、倉儲(chu)到(dao)銷售的(de)所(suo)有信(xin)息(xi)和細節都會被全程追(zhui)蹤。以(yi)水果為(wei)(wei)例，消費者可(ke)以(yi)在(zai)手機上看(kan)到(dao)它采(cai)收的(de)起止時間(jian)、包裝時間(jian)和數量、出廠檢測的(de)時間(jian)、檢測報告、運輸信(xin)息(xi)、等(deng)信(xin)息(xi)，甚至包括發貨時間(jian)和車牌號(hao)以(yi)及車廂內(nei)的(de)溫度(du)。
超市(shi)正發生著顛(dian)覆(fu)性的(de)變革，食品行業(ye)的(de)供應鏈(lian)也將(jiang)產生連鎖效(xiao)應。陶朗(lang)集(ji)團食品業(ye)務發展總監Bjorn Thumas表示：“食品企業(ye)只有迅速調整，適應變革，才能保持競爭力：無論是線上店鋪、實體(ti)店，還是生產加工廠。”
在(zai)(zai)接下來的(de)(de)(de)(de)十年(nian)中(zhong)，全球食(shi)品類電(dian)商市場(chang)預計將以(yi)13.5％的(de)(de)(de)(de)速度增(zeng)(zeng)長(chang)，從現在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)每年(nian)430億歐元增(zeng)(zeng)加(jia)到(dao)2025年(nian)的(de)(de)(de)(de)1350億歐元。而(er)亞(ya)洲市場(chang)正在(zai)(zai)成(cheng)為(wei)該市場(chang)增(zeng)(zeng)長(chang)的(de)(de)(de)(de)主要驅動力(li)，因為(wei)亞(ya)洲消費(fei)者更喜歡在(zai)(zai)網(wang)上購(gou)物，而(er)且亞(ya)洲的(de)(de)(de)(de)城市化進程最(zui)快、人(ren)口規模(mo)最(zui)大。 在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)這個世界人(ren)口第(di)一大國(guo)，食(shi)品類的(de)(de)(de)(de)線上消費(fei)僅占整個食(shi)品消費(fei)4.2%的(de)(de)(de)(de)市場(chang)份額。在(zai)(zai)其鄰國(guo)日本，這一比例為(wei)7.2%，而(er)韓國(guo)更是高達16.6%。這也預示著(zhu)，阿里巴巴這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)大型(xing)電(dian)子商務企業將成(cheng)為(wei)變革的(de)(de)(de)(de)先鋒。
消費者變得更加挑剔
Bjorn Thumas表示(shi)：“廣泛的(de)線上(shang)購(gou)物(wu)(wu)平(ping)臺以及快便捷的(de)送貨(huo)到家，只是新時代(dai)的(de)開端。計(ji)算機代(dai)碼和(he)算法軟件推動(dong)了(le)電(dian)商的(de)蓬勃發展——計(ji)算軟件使線上(shang)購(gou)物(wu)(wu)平(ping)臺能夠(gou)收集(ji)消費(fei)者(zhe)的(de)習慣和(he)偏(pian)好的(de)數據，并(bing)為(wei)他們(men)(men)提供個性化(hua)的(de)信息。對于經常在電(dian)商渠(qu)道購(gou)買圖(tu)書、服裝和(he)電(dian)子產品(pin)(pin)的(de)消費(fei)者(zhe)來說，“特別(bie)推薦”和(he)“猜你喜歡”這類頁面并(bing)不(bu)陌生，這能幫他們(men)(men)更(geng)快捷地找到自己喜歡的(de)產品(pin)(pin)。”
這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)技術和(he)方(fang)法也正在(zai)蔓延(yan)到(dao)(dao)食(shi)品(pin)電商(shang)領域(yu)。中產(chan)(chan)階級(ji)(ji)消費(fei)者(zhe)在(zai)購買新鮮(xian)水果和(he)蔬菜時，期望值更高，目光更加挑(tiao)剔(ti)(ti)——他(ta)們想(xiang)要了解產(chan)(chan)品(pin)是否(fou)夠新鮮(xian)，是否(fou)成熟，是否(fou)處(chu)于最佳(jia)賞味(wei)期。隨(sui)著消費(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)品(pin)安全越來越關注，他(ta)們甚至(zhi)會(hui)關注食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)分選分級(ji)(ji)和(he)品(pin)質把控措施。挑(tiao)剔(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)“美食(shi)家”還會(hui)查看農產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)地和(he)營養價(jia)值的(de)(de)(de)(de)信息，并希望得到(dao)(dao)食(shi)物搭配的(de)(de)(de)(de)建議。提供這(zhe)類信息，將能夠吸引(yin)更多的(de)(de)(de)(de)中產(chan)(chan)階級(ji)(ji)消費(fei)者(zhe)，同(tong)時讓每(mei)個(ge)消費(fei)者(zhe)感受到(dao)(dao)商(shang)品(pin)價(jia)值的(de)(de)(de)(de)延(yan)伸。
線上(shang)(shang)的(de)推廣活動創造(zao)了更多需求(qiu)，也將(jiang)挑戰傳統的(de)食(shi)品(pin)供應鏈。食(shi)品(pin)加工企業(ye)需要(yao)準確掌握進料、庫存和每件商品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)信息，滿足比以往更高(gao)的(de)品(pin)質(zhi)和安全要(yao)求(qiu)。過去，消費者在(zai)(zai)超(chao)市里(li)購物，遇到了品(pin)質(zhi)問題，會(hui)直接(jie)在(zai)(zai)超(chao)市進行投訴(su)，影(ying)響范(fan)圍(wei)有限；而如今，消費者在(zai)(zai)網(wang)絡(luo)(luo)上(shang)(shang)購物，也會(hui)在(zai)(zai)網(wang)絡(luo)(luo)上(shang)(shang)進行投訴(su)，將(jiang)會(hui)對商家的(de)信譽和品(pin)牌(pai)形(xing)象造(zao)成嚴(yan)重(zhong)的(de)負面影(ying)響。
技術保證食品品質
陶朗的(de)光學分選和蒸汽去皮設備(bei)，能夠幫助食品(pin)企業更好地(di)滿足消費(fei)者需求。在原產地(di)和電(dian)商的(de)調度倉庫使用檢驗與分級設備(bei)，能確(que)保送進流通(tong)環節的(de)農產品(pin)符合品(pin)質標準——包括合適(shi)的(de)大小和成熟度，沒有磕傷或(huo)霉變等。
此(ci)外，陶朗分(fen)選設備(bei)搭(da)載的(de)數(shu)據軟(ruan)件，能實現(xian)數(shu)據的(de)收集和分(fen)析，幫助用戶分(fen)析原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)品質，選擇接收品質合格的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)；并(bing)且在(zai)加工產線上根據原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)情況(kuang)，調取(qu)合適的(de)分(fen)選程(cheng)序(xu)，實現(xian)高效(xiao)的(de)品質把控。
線上與線下融合，打造未來零售新天地
電商的(de)(de)(de)沖(chong)擊，讓實體(ti)超(chao)(chao)(chao)市(shi)也必須對運營模式進行(xing)創新，提升消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)(de)購物(wu)體(ti)驗。目前，部分超(chao)(chao)(chao)市(shi)已經改變了經營理念(nian)，將自(zi)己打造(zao)成(cheng)網絡(luo)購物(wu)的(de)(de)(de)線(xian)下(xia)體(ti)驗店——畢(bi)竟，消(xiao)費者(zhe)需(xu)要全方位的(de)(de)(de)購物(wu)體(ti)驗，對于貨品的(de)(de)(de)直(zhi)觀感受(shou)是(shi)不可(ke)(ke)缺(que)失的(de)(de)(de)一環。因此，未來(lai)的(de)(de)(de)超(chao)(chao)(chao)市(shi)可(ke)(ke)能成(cheng)為線(xian)上和線(xian)下(xia)的(de)(de)(de)連接(jie)點——在這里，消(xiao)費者(zhe)可(ke)(ke)以看(kan)到并直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)到他們在線(xian)訂購的(de)(de)(de)產品，同時也可(ke)(ke)以通(tong)過互動屏幕在線(xian)完成(cheng)采購。
總而言之，消(xiao)費(fei)者收(shou)入的增長，將(jiang)直接帶動更(geng)高的消(xiao)費(fei)需求——消(xiao)費(fei)者將(jiang)更(geng)傾向(xiang)于選擇健康、優(you)質的產品，同時也需要更(geng)多(duo)選擇空間、更(geng)好(hao)的購物便利(li)性。 隨著發展中國家家庭收(shou)入的增加，全(quan)球(qiu)每(mei)年有7000萬人口進(jin)入中產階(jie)級，這(zhe)樣的需求還將(jiang)持續增加。