黃(huang)曲霉素的致(zhi)死(si)率是砷的68倍，并(bing)且會嚴(yan)重損害人類和(he)動物的肝臟。黃(huang)曲霉素可導致(zhi)發燒(shao)、厭食(shi)、腹痛(tong)、嘔吐和(he)肝炎。更嚴(yan)重的是，黃(huang)曲霉素若長期積(ji)累在(zai)體內，其毒(du)性會降(jiang)低免疫力，從(cong)而(er)引發癌癥風險，因此，它被世(shi)界衛生組織列(lie)為一類致(zhi)癌物，是長期困擾科(ke)學界和(he)監管(guan)機構的一大難題。
黃曲(qu)霉素(su)在亞洲(zhou)、非洲(zhou)和(he)美國部分(fen)地區生長(chang)的食(shi)(shi)物(wu)和(he)植物(wu)中，非常常見。因為這種毒素(su)源于兩(liang)種真(zhen)菌，它(ta)們喜歡炎熱和(he)潮濕的氣候。然而，在今年2月(yue)，歐(ou)洲(zhou)食(shi)(shi)品安(an)全局（EFSA）的報(bao)告顯示，產自歐(ou)洲(zhou)的一些食(shi)(shi)品中也檢測到(dao)了較以(yi)往更(geng)高(gao)的黃曲(qu)霉素(su)含量(liang)。民眾呼吁歐(ou)洲(zhou)食(shi)(shi)品安(an)全局對黃曲(qu)霉素(su)進行全面的風險評估(gu)。
毒(du)性最強的(de)(de)黃(huang)曲霉(mei)素B1常見(jian)于(yu)各(ge)種天然食物(wu)中(zhong)。這種真菌能夠感染小麥(mai)、玉米(mi)、棉花(hua)等(deng)農作物(wu)，以及核(he)桃(tao)、花(hua)生(sheng)等(deng)堅果(guo)(guo)。除(chu)此之(zhi)外(wai)，香料、植物(wu)油、無(wu)花(hua)果(guo)(guo)、干果(guo)(guo)、可可豆和大米(mi)也經常被黃(huang)曲霉(mei)素B1感染。動物(wu)如(ru)果(guo)(guo)食用了被黃(huang)曲霉(mei)素B1污染的(de)(de)飼料，產出的(de)(de)奶(nai)中(zhong)會存在(zai)另一種變(bian)型的(de)(de)黃(huang)曲霉(mei)素M1，而且傳統的(de)(de)巴氏殺菌法不能消除(chu)牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)黃(huang)曲霉(mei)素。
如果攝入量在安(an)全范圍內(nei)，黃(huang)曲霉(mei)(mei)(mei)毒素(su)對人類和(he)動物(wu)不會產(chan)生傷害(hai)，因此(ci)，食(shi)品(pin)中的(de)黃(huang)曲霉(mei)(mei)(mei)素(su)含量必須(xu)保持在安(an)全范圍內(nei)。因此(ci)，很(hen)多國(guo)家的(de)法律規定了食(shi)品(pin)中黃(huang)曲霉(mei)(mei)(mei)素(su)的(de)最高含量標準。如果食(shi)品(pin)安(an)全監管(guan)機構發現含量超標，相關的(de)企(qi)業(ye)將(jiang)受(shou)到嚴(yan)厲處(chu)罰；此(ci)外，產(chan)品(pin)召(zhao)回事件會給企(qi)業(ye)帶來巨大的(de)經濟損失，甚至是(shi)慘(can)痛的(de)品(pin)牌代價(jia)。
由于其肉(rou)眼不可見的屬(shu)性(xing)，黃曲(qu)霉素所(suo)帶(dai)來的經(jing)濟(ji)和(he)健康(kang)威脅就愈加緊迫。
抽樣檢測無法判斷黃曲霉素是否超標
一些食品企業會用抽樣檢測的方式，來判斷產品中的黃曲霉素含量是否達標。這展現了企業負責任的食品安全管控理念，但遺憾的是，這種方法并不可靠——取樣的方法本身具有很強的隨機性，樣品合格，并不能代表所有的產品是符合安全標準的。我們可以想象大量的花生填滿一個巨大的倉庫，倉庫中某些部位的花生可能感染了黃曲霉素，因此整個倉庫如果全部檢測的話，黃曲霉素含量是超標的；但如果抽樣檢測，可能被挑選出來的樣本恰好沒有
被感染。因此，用(yong)抽樣檢測的(de)方法并無(wu)法證明整批花生(sheng)的(de)品(pin)質都合格。
比取(qu)樣檢測更(geng)可靠的(de)一種替(ti)代方法，就是將花生焯燙一下，然(ran)后去皮，但這會(hui)縮(suo)短花生的(de)保質期，并增加企業(ye)的(de)成本，因(yin)此食品(pin)生產企業(ye)不愿意采用(yong)這種方法。
目前控制黃曲霉素(su)的最安全、最可靠的方法，就是自(zi)動化(hua)的光學分選技術。
自動分選技術，識別并剔除含黃曲霉素的產品
陶朗(lang)(lang)是(shi)食品(pin)安全(quan)保障技(ji)術的(de)(de)全(quan)球領導(dao)者(zhe)。陶朗(lang)(lang)的(de)(de)分選(xuan)設備(bei)結(jie)合(he)近紅外(wai)光(guang)譜(pu)、X光(guang)、熒光(guang)和激(ji)(ji)光(guang)對(dui)生(sheng)產線上的(de)(de)食品(pin)進(jin)行檢測，分析每個產品(pin)的(de)(de)表面(mian)特(te)征和結(jie)構，保證(zheng)食品(pin)的(de)(de)品(pin)質和安全(quan)。陶朗(lang)(lang)的(de)(de)Detox激(ji)(ji)光(guang)技(ji)術是(shi)檢測黃曲霉(mei)(mei)素(su)(su)的(de)(de)高效(xiao)、可行的(de)(de)方法(fa)。經(jing)Detox照射(she)后，感染黃曲霉(mei)(mei)素(su)(su)的(de)(de)食品(pin)反射(she)回來的(de)(de)光(guang)信(xin)(xin)號(hao)非常微(wei)弱，與好產品(pin)的(de)(de)反射(she)信(xin)(xin)號(hao)有(you)明顯的(de)(de)區別，可以用于多種食品(pin)的(de)(de)黃曲霉(mei)(mei)素(su)(su)檢測。
雀巢集團的(de)子品(pin)牌(pai)——徐(xu)福記(ji)就在其產線(xian)上引進了兩臺配有Detox技術(shu)的(de)陶朗Helius分(fen)選(xuan)機。為了驗證(zheng)這項技術(shu)的(de)檢測(ce)和分(fen)選(xuan)效(xiao)果，陶朗與徐(xu)福記(ji)的(de)團隊(dui)一起(qi)進行了為期六個月的(de)生產線(xian)實地(di)測(ce)試，并邀請(qing)第三(san)方檢驗機構進行檢驗，檢驗結果證(zheng)明(ming)， 500噸分(fen)選(xuan)過(guo)的(de)花生全(quan)部(bu)符(fu)合雀巢集團的(de)全(quan)球通用的(de)品(pin)質(zhi)標(biao)準(zhun)（高于(yu)中國(guo)國(guo)家標(biao)準(zhun)）。
品(pin)質和食品(pin)安全是雀(que)巢(chao)(chao)集團的(de)(de)(de)(de)十大(da)原則(ze)之一，本著對(dui)消費者負責的(de)(de)(de)(de)態度，雀(que)巢(chao)(chao)集團已經正式決(jue)定，選(xuan)擇陶(tao)朗作為(wei)花生黃(huang)曲霉毒(du)素(su)分選(xuan)和品(pin)質把控的(de)(de)(de)(de)戰略合作伙伴。徐福記生產副總經理張(zhang)俊峰表示：“大(da)量的(de)(de)(de)(de)現場測試結果(guo)證明，陶(tao)朗的(de)(de)(de)(de)Helius設備能夠有效(xiao)控制成品(pin)花生的(de)(de)(de)(de)黃(huang)曲霉毒(du)素(su)含量；因此(ci)，遵照(zhao)雀(que)巢(chao)(chao)集團的(de)(de)(de)(de)質量政(zheng)策(ce)——提供滿足消費者預期和喜好的(de)(de)(de)(de)零缺陷食品(pin)，我們會將這款設備在(zai)集團全球的(de)(de)(de)(de)加工(gong)廠進行(xing)推廣(guang)，以避免黃(huang)曲霉毒(du)素(su)帶來的(de)(de)(de)(de)食品(pin)安全隱患。”
美國老牌花生企業信賴分選技術
大馬士革花(hua)(hua)生(sheng)公(gong)司(si)(si)是美國(guo)歷史最(zui)悠久(jiu)的(de)去殼花(hua)(hua)生(sheng)供(gong)應(ying)企(qi)業(ye)，該公(gong)司(si)(si)從(cong)2002年起就依賴陶朗的(de)分選技術(shu)，控(kong)制花(hua)(hua)生(sheng)黃曲霉素的(de)含量，確保其供(gong)應(ying)的(de)花(hua)(hua)生(sheng)滿足(zu)美國(guo)、歐洲和日本(ben)的(de)著名食品(pin)企(qi)業(ye)的(de)品(pin)質標準。目前，該公(gong)司(si)(si)安(an)裝了三臺配有Detox激光模(mo)塊的(de)Nimbus分選機，每天24小時連續生(sheng)產。
大馬士革花(hua)(hua)生(sheng)公司總裁Bryan Willis說：“我們(men)最初購買(mai)第一臺陶(tao)朗分選機的(de)(de)初衷(zhong)是剔(ti)除(chu)(chu)雜質，后來才發現這個(ge)設備還可(ke)以分辨(bian)出(chu)人眼(yan)看不到的(de)(de)黃(huang)曲(qu)霉(mei)素(su)(su)，并(bing)且剔(ti)除(chu)(chu)的(de)(de)效果(guo)很(hen)穩定、高效。黃(huang)曲(qu)霉(mei)素(su)(su)對(dui)于花(hua)(hua)生(sheng)加工商(shang)來說是一個(ge)棘手的(de)(de)問題。在(zai)我們(men)安裝陶(tao)朗的(de)(de)設備之前，去除(chu)(chu)黃(huang)曲(qu)霉(mei)素(su)(su)的(de)(de)方法就是焯燙(tang)。但焯燙(tang)的(de)(de)成本(ben)非常高，與之相比，使用激光技術(shu)進行分選可(ke)以顯著降低加工成本(ben)，并(bing)且更加簡便。再加上(shang)設備對(dui)雜質的(de)(de)剔(ti)除(chu)(chu)效果(guo)也很(hen)好，使我們(men)很(hen)快就實現了投資(zi)回(hui)報。”
“起初，我們對使用分選技術檢測黃曲霉(mei)素持(chi)懷疑(yi)態度，因為它(ta)突破了我們的既有認知。但(dan)后來(lai)我們開(kai)始明白這種毒素使花生(sheng)的結(jie)(jie)構發生(sheng)了變(bian)化，在激光照(zhao)射(she)下(xia)，反射(she)的光信號(hao)發生(sheng)了變(bian)化。雖然我仍然感到不可思議，但(dan)結(jie)(jie)果就是最好的證明，我們的黃曲霉(mei)素問題(ti)已(yi)經徹底(di)得(de)到了解(jie)決(jue)！”
陶(tao)朗(lang)食品的業務開發(fa)總監Bjorn Thumas說(shuo)：“分(fen)選設備(bei)以(yi)(yi)極快的速度檢查每(mei)一粒花生(sheng)，判斷其是否被感(gan)染了黃曲霉(mei)素，所以(yi)(yi)能(neng)夠(gou)切(qie)切(qie)實實地(di)保證食品安全(quan)。當(dang)然，我們的設備(bei)還(huan)同時執行其他多種(zhong)分(fen)選任務，例如，剔(ti)除雜質以(yi)(yi)及感(gan)染源。分(fen)選玉(yu)米粒時，還(huan)可(ke)以(yi)(yi)區分(fen)轉(zhuan)基因品種(zhong)和非轉(zhuan)基因品種(zhong)。”
“在提高生產率和(he)產出(chu)率的(de)同時(shi)，自動化(hua)的(de)分選(xuan)技術可以幫助食品行業避免諸多的(de)安全隱患(huan)。黃(huang)曲霉素是人(ren)類和(he)企業聲(sheng)譽的(de)潛在殺手(shou)，但我們完全可以通過技術手(shou)段控(kong)制其危害。”