黃(huang)(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)素(su)(su)(su)的致死率是(shi)砷的68倍(bei)，并且會嚴(yan)(yan)重(zhong)(zhong)損害人類(lei)和動物(wu)的肝臟。黃(huang)(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)素(su)(su)(su)可導致發燒、厭食、腹痛、嘔吐(tu)和肝炎(yan)。更嚴(yan)(yan)重(zhong)(zhong)的是(shi)，黃(huang)(huang)(huang)曲(qu)霉(mei)素(su)(su)(su)若長期積累在體(ti)內，其毒性會降低免(mian)疫(yi)力，從(cong)而(er)引發癌癥(zheng)風險，因此，它被世界衛生組織列為(wei)一類(lei)致癌物(wu)，是(shi)長期困擾科學(xue)界和監(jian)管機構的一大難題(ti)。
黃(huang)曲霉素在亞洲(zhou)(zhou)、非洲(zhou)(zhou)和美(mei)國部分地區生長的(de)(de)食(shi)物(wu)和植物(wu)中，非常(chang)常(chang)見。因(yin)為這種毒(du)素源于兩種真菌，它們(men)喜歡炎熱(re)和潮濕的(de)(de)氣候。然而，在今年2月，歐洲(zhou)(zhou)食(shi)品(pin)安全(quan)局（EFSA）的(de)(de)報告(gao)顯示(shi)，產自(zi)歐洲(zhou)(zhou)的(de)(de)一些食(shi)品(pin)中也檢測到了較以往(wang)更(geng)高的(de)(de)黃(huang)曲霉素含(han)量。民眾呼吁歐洲(zhou)(zhou)食(shi)品(pin)安全(quan)局對黃(huang)曲霉素進行全(quan)面(mian)的(de)(de)風(feng)險評估。
毒(du)性最(zui)強的黃(huang)曲霉素(su)B1常見于各(ge)種天然食物(wu)中(zhong)。這種真菌(jun)能夠感染小麥、玉米、棉花等農作物(wu)，以(yi)及核桃、花生等堅果(guo)。除此之外(wai)，香料、植(zhi)物(wu)油、無花果(guo)、干(gan)果(guo)、可可豆和大(da)米也經常被(bei)黃(huang)曲霉素(su)B1感染。動物(wu)如果(guo)食用(yong)了被(bei)黃(huang)曲霉素(su)B1污染的飼料，產出的奶中(zhong)會存在另(ling)一種變型的黃(huang)曲霉素(su)M1，而且傳統(tong)的巴氏殺菌(jun)法不能消除牛奶中(zhong)的黃(huang)曲霉素(su)。
如果(guo)攝入量在安全范圍(wei)內，黃曲霉毒素(su)對人類和動物不會產(chan)生傷害，因此(ci)，食品(pin)(pin)中(zhong)的(de)黃曲霉素(su)含(han)量必須保(bao)持在安全范圍(wei)內。因此(ci)，很多國家(jia)的(de)法(fa)律規定了(le)食品(pin)(pin)中(zhong)黃曲霉素(su)的(de)最高含(han)量標準。如果(guo)食品(pin)(pin)安全監(jian)管(guan)機(ji)構發現含(han)量超標，相關的(de)企(qi)業將受到嚴厲(li)處罰(fa)；此(ci)外(wai)，產(chan)品(pin)(pin)召回(hui)事件(jian)會給企(qi)業帶來巨(ju)大的(de)經濟損失(shi)，甚至(zhi)是(shi)慘痛(tong)的(de)品(pin)(pin)牌代價。
由于其(qi)肉(rou)眼不可見的(de)屬(shu)性，黃曲霉素(su)所帶來的(de)經濟和健康威(wei)脅(xie)就愈加緊迫。
抽樣檢測無法判斷黃曲霉素是否超標
一些食品企業會用抽樣檢測的方式，來判斷產品中的黃曲霉素含量是否達標。這展現了企業負責任的食品安全管控理念，但遺憾的是，這種方法并不可靠——取樣的方法本身具有很強的隨機性，樣品合格，并不能代表所有的產品是符合安全標準的。我們可以想象大量的花生填滿一個巨大的倉庫，倉庫中某些部位的花生可能感染了黃曲霉素，因此整個倉庫如果全部檢測的話，黃曲霉素含量是超標的；但如果抽樣檢測，可能被挑選出來的樣本恰好沒有
被(bei)感(gan)染。因(yin)此，用抽樣(yang)檢測的方法并(bing)無法證明整批花生的品質都合格(ge)。
比取(qu)樣檢(jian)測更可靠的一種替代方法，就是將花(hua)生焯燙一下，然后(hou)去皮，但這會縮短花(hua)生的保質期，并增加企業的成本，因此(ci)食品生產企業不愿意采用這種方法。
目前控制黃曲霉(mei)素(su)的(de)最(zui)安全(quan)、最(zui)可靠的(de)方(fang)法，就是自動(dong)化的(de)光學分(fen)選技術(shu)。
自動分選技術，識別并剔除含黃曲霉素的產品
陶(tao)朗(lang)是(shi)食(shi)品安全(quan)(quan)保障技術的(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)(quan)球領(ling)導者。陶(tao)朗(lang)的(de)(de)(de)(de)(de)分選設備結合近紅外光(guang)(guang)譜(pu)、X光(guang)(guang)、熒光(guang)(guang)和激(ji)光(guang)(guang)對(dui)生產(chan)線上的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品進(jin)行檢(jian)測，分析(xi)每(mei)個產(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)表面特征和結構，保證食(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)品質和安全(quan)(quan)。陶(tao)朗(lang)的(de)(de)(de)(de)(de)Detox激(ji)光(guang)(guang)技術是(shi)檢(jian)測黃曲(qu)霉(mei)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)效(xiao)、可行的(de)(de)(de)(de)(de)方法。經Detox照射(she)后(hou)，感(gan)染黃曲(qu)霉(mei)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品反射(she)回來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)信號非常(chang)微弱，與好產(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)反射(she)信號有明顯的(de)(de)(de)(de)(de)區(qu)別，可以(yi)用于多種食(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)黃曲(qu)霉(mei)素(su)(su)檢(jian)測。
雀巢集團(tuan)的(de)(de)子品(pin)牌(pai)——徐福記就在其(qi)產線(xian)上引進(jin)了兩臺配(pei)有Detox技術的(de)(de)陶朗(lang)Helius分選機(ji)。為了驗(yan)證這(zhe)項技術的(de)(de)檢(jian)測和分選效果，陶朗(lang)與徐福記的(de)(de)團(tuan)隊一起進(jin)行(xing)了為期六(liu)個月(yue)的(de)(de)生(sheng)產線(xian)實地測試，并邀請第三方(fang)檢(jian)驗(yan)機(ji)構進(jin)行(xing)檢(jian)驗(yan)，檢(jian)驗(yan)結果證明， 500噸分選過的(de)(de)花生(sheng)全部符合雀巢集團(tuan)的(de)(de)全球通用的(de)(de)品(pin)質標(biao)準(zhun)（高(gao)于(yu)中(zhong)國(guo)國(guo)家標(biao)準(zhun)）。
品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全是雀(que)巢集(ji)團的(de)(de)(de)十(shi)大(da)原則(ze)之(zhi)一，本著對消費者(zhe)負(fu)責(ze)的(de)(de)(de)態度，雀(que)巢集(ji)團已經正式決定(ding)，選擇陶朗作為花生(sheng)黃曲(qu)霉(mei)(mei)毒素分(fen)選和品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)把控的(de)(de)(de)戰略合作伙伴。徐(xu)福記(ji)生(sheng)產副總經理(li)張(zhang)俊峰表示：“大(da)量的(de)(de)(de)現場測試結果證明，陶朗的(de)(de)(de)Helius設(she)備能夠有(you)效控制(zhi)成品(pin)(pin)花生(sheng)的(de)(de)(de)黃曲(qu)霉(mei)(mei)毒素含量；因此，遵(zun)照雀(que)巢集(ji)團的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量政策——提供滿足消費者(zhe)預期(qi)和喜(xi)好的(de)(de)(de)零缺陷食(shi)(shi)品(pin)(pin)，我們會(hui)將(jiang)這款設(she)備在(zai)集(ji)團全球的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)廠進行(xing)推(tui)廣，以避免黃曲(qu)霉(mei)(mei)毒素帶來的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全隱患。”
美國老牌花生企業信賴分選技術
大馬士革花(hua)生(sheng)公(gong)司(si)(si)是美(mei)國歷史最(zui)悠(you)久(jiu)的(de)去殼花(hua)生(sheng)供(gong)(gong)應企業，該(gai)公(gong)司(si)(si)從2002年起(qi)就依賴陶朗的(de)分(fen)選(xuan)技術(shu)，控制花(hua)生(sheng)黃(huang)曲霉素的(de)含量，確保(bao)其供(gong)(gong)應的(de)花(hua)生(sheng)滿足美(mei)國、歐洲和日本的(de)著名(ming)食品企業的(de)品質標準。目前，該(gai)公(gong)司(si)(si)安(an)裝了三(san)臺(tai)配(pei)有Detox激光模塊(kuai)的(de)Nimbus分(fen)選(xuan)機，每天24小時連續(xu)生(sheng)產。
大馬士革(ge)花生公司(si)總(zong)裁(cai)Bryan Willis說(shuo)：“我(wo)(wo)們最初(chu)購買(mai)第(di)一臺陶朗分選機的(de)(de)初(chu)衷(zhong)是剔(ti)除雜質，后來才發現(xian)這個(ge)設(she)備還(huan)可(ke)以(yi)分辨出人(ren)眼看不到的(de)(de)黃曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)素(su)(su)，并且(qie)剔(ti)除的(de)(de)效(xiao)果(guo)很(hen)穩定、高效(xiao)。黃曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)素(su)(su)對于(yu)花生加(jia)工商來說(shuo)是一個(ge)棘手(shou)的(de)(de)問題。在我(wo)(wo)們安裝陶朗的(de)(de)設(she)備之前(qian)，去除黃曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)素(su)(su)的(de)(de)方法就(jiu)是焯燙。但(dan)焯燙的(de)(de)成本(ben)非常高，與之相比，使用激光技(ji)術(shu)進行分選可(ke)以(yi)顯著降(jiang)低(di)加(jia)工成本(ben)，并且(qie)更加(jia)簡便。再(zai)加(jia)上設(she)備對雜質的(de)(de)剔(ti)除效(xiao)果(guo)也很(hen)好，使我(wo)(wo)們很(hen)快就(jiu)實現(xian)了投資回報。”
“起初，我們(men)對使(shi)用分選技(ji)術檢測黃(huang)曲霉(mei)素持懷疑(yi)態度，因為它突破了(le)我們(men)的既有(you)認知。但(dan)后來(lai)我們(men)開始明(ming)白這種毒素使(shi)花生的結構發生了(le)變化(hua)，在激光(guang)照射下(xia)，反(fan)射的光(guang)信號發生了(le)變化(hua)。雖然我仍然感到不可(ke)思議，但(dan)結果就是最好的證(zheng)明(ming)，我們(men)的黃(huang)曲霉(mei)素問題已經徹底得到了(le)解(jie)決！”
陶朗食(shi)品(pin)的(de)業務開(kai)發總監Bjorn Thumas說(shuo)：“分選(xuan)設(she)備(bei)以(yi)極(ji)快(kuai)的(de)速度檢查每一粒花(hua)生，判斷(duan)其是(shi)否被感染了黃曲(qu)霉素，所以(yi)能(neng)夠切(qie)切(qie)實實地保證食(shi)品(pin)安全(quan)。當然，我們(men)的(de)設(she)備(bei)還同時執行其他多種分選(xuan)任務，例如，剔(ti)除雜質以(yi)及(ji)感染源(yuan)。分選(xuan)玉米粒時，還可以(yi)區(qu)分轉基因品(pin)種和(he)非轉基因品(pin)種。”
“在(zai)提高生產(chan)(chan)率和產(chan)(chan)出率的(de)同時，自動化的(de)分(fen)選技(ji)術可(ke)以幫助食品行業避免諸多的(de)安(an)全隱患(huan)。黃曲(qu)霉素是(shi)人(ren)類和企業聲譽的(de)潛在(zai)殺(sha)手(shou)(shou)，但(dan)我們完(wan)全可(ke)以通過技(ji)術手(shou)(shou)段(duan)控制(zhi)其危害(hai)。”