減少(shao)食物浪費，已經是老(lao)生常談的話題了(le)。前段時間，網友在(zai)(zai)微博發(fa)布的在(zai)(zai)某生鮮超(chao)市看到的一幕引起了(le)熱議。9點半之后，不少(shao)新鮮的飯菜、海(hai)鮮、甜點、飲料(liao)從貨架上(shang)撤下，繼而丟到垃圾車中推走(zou)扔掉。這些(xie)被(bei)扔掉的臨期食品有些(xie)還(huan)未過期，有些(xie)還(huan)冒著熱氣。

這條微博在網(wang)上引(yin)起(qi)熱議，網(wang)友紛(fen)紛(fen)表示不理解，但這種處理方(fang)式卻(que)是(shi)行業的常見做法。

從超(chao)(chao)市(shi)的角度來看，銷毀臨期食(shi)品可(ke)能(neng)是不得(de)已的最優解。一(yi)(yi)方面超(chao)(chao)市(shi)需要保(bao)證為消費(fei)者提供最優質的食(shi)物；一(yi)(yi)方面也避免由于免費(fei)贈(zeng)送等方式引起食(shi)品安全隱(yin)患。商家實際(ji)上有比消費(fei)者更大的動(dong)力去減少損耗(hao)，但如何做到(dao)更好(hao)，還是任重道遠(yuan)。

越發達，浪費越多

雖然我們經(jing)常(chang)在新(xin)聞媒體看(kan)到發達(da)國家關于(yu)減(jian)少(shao)食物浪費的呼吁，然而放眼全球，發達(da)國家恰恰是食品(pin)浪費的重災區(qu)。

隨著(zhu)生(sheng)活水平(ping)(ping)不(bu)斷提高(gao)，食(shi)(shi)物(wu)(wu)浪費(fei)水平(ping)(ping)也(ye)隨之提高(gao)。購買力(li)提升后(hou)，人們習慣(guan)于(yu)超量購買，最終(zhong)無(wu)法消化，造(zao)成浪費(fei)；人們也(ye)更(geng)愿意購買賣相(xiang)更(geng)好的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，導致許多品(pin)相(xiang)不(bu)夠好的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)直接被丟棄(qi)。這也(ye)是(shi)為什么在(zai)許多非(fei)洲國(guo)家仍吃(chi)不(bu)飽的(de)今天，許多發達國(guo)家的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)浪費(fei)卻(que)日益嚴重。

未上架就已被浪費

作(zuo)為消(xiao)費者，我(wo)們常以為食(shi)物(wu)浪(lang)費僅(jin)發生在消(xiao)費端，然而(er)食(shi)物(wu)損耗導致的浪(lang)費也不容忽(hu)視。有30％至40％的食(shi)物(wu)在進入市場流通前就已被浪(lang)費。這往往是由于不完善(shan)的農作(zuo)物(wu)耕種(zhong)方(fang)式、存(cun)儲加工及(ji)運輸環節的問題(ti)。

食物從種植、生長到加工，整個過程(cheng)耗費了大量的資源和人力，最終卻沒有發揮出(chu)“光(guang)和熱”，在上(shang)桌前就已(yi)經被丟棄(qi)，著實令人可惜(xi)。

聯合國(guo)于(yu)2015年定下目標，在(zai)2030年將人均(jun)食物浪(lang)費(fei)量(liang)減少50%。如(ru)何有效(xiao)的減少食物浪(lang)費(fei)，成(cheng)了當下的緊迫課題(ti)。

食物斷舍離

調查表明，我們幾乎每個人浪費掉的(de)食物要(yao)比(bi)自己想(xiang)像的(de)更多。改(gai)變消(xiao)費習慣，擺脫“扔(reng)掉”的(de)心態。買適(shi)量的(de)食物，不(bu)僅吃(chi)(chi)得更新鮮、更健康，也能避免因為舍不(bu)得扔(reng)東西(xi)而吃(chi)(chi)多長胖，何樂而不(bu)為呢。

靈活新零售?

零售(shou)業者(zhe)對于管(guan)理方式的(de)(de)探(tan)索，可以為減少浪(lang)費(fei)提(ti)供新的(de)(de)思(si)路。例如開篇(pian)提(ti)到的(de)(de)生鮮超市，近日推出了共享冰箱(xiang)的(de)(de)試點，由超市挑選適合的(de)(de)商品，合作方圈定領取對象，由志愿(yuan)者(zhe)負責發放。試運行期間雖然流程上還有(you)很大提(ti)升(sheng)空間，但如果(guo)試點成功，未來有(you)機會向上海全市的(de)(de)門店推廣。

為了刺激消(xiao)費(fei)欲望，即便知道過多的(de)商(shang)品可能帶來庫存積壓，商(shang)超依舊會永遠保(bao)持貨架滿格(ge)。臨期(qi)的(de)產(chan)品也(ye)自(zi)然會被丟掉。可追溯技術和更好的(de)門店數據分析可以縮小(xiao)訂貨量和實際銷售量的(de)差距，優(you)化(hua)庫存減少浪費(fei)。

源頭分選是保證效率和品質，能夠避免不必要的食物浪費的方法之一。科學高效的分選不僅可(ke)以保持食(shi)物的(de)高效利(li)用(yong)，還能在(zai)原本(ben)會被丟棄(qi)的(de)次級(ji)品中(zhong)挑出仍可(ke)以使用(yong)的(de)部(bu)分。將產(chan)(chan)品分成不同等級(ji)，物盡其用(yong)的(de)同時還能提高整(zheng)體收益。針(zhen)對不同產(chan)(chan)品提供不同的(de)儲(chu)存(cun)和保存(cun)方案(an)，以及(ji)分類包(bao)裝的(de)方法(fa)，也能夠(gou)大大提高食(shi)物的(de)利(li)用(yong)率。