減(jian)少(shao)食物浪費，已經是(shi)老生(sheng)(sheng)常談的話題(ti)了。前段(duan)時間，網友在微博發布的在某(mou)生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)超市看到的一幕引起了熱議。9點(dian)半之后，不少(shao)新鮮(xian)(xian)的飯菜、海鮮(xian)(xian)、甜點(dian)、飲料從貨(huo)架上撤下，繼(ji)而丟到垃圾車(che)中(zhong)推(tui)走扔掉。這些被(bei)扔掉的臨(lin)期(qi)食品有(you)些還未過期(qi)，有(you)些還冒(mao)著熱氣。
這條微博在網上引起熱議(yi)，網友(you)紛紛表示(shi)不理解(jie)，但這種處理方式卻是行業的常見做法。
從超市(shi)的角度來看(kan)，銷毀臨期(qi)食(shi)品(pin)可能(neng)是不得已的最優解。一(yi)方面超市(shi)需要保證為消費者(zhe)提供最優質的食(shi)物；一(yi)方面也(ye)避免(mian)由于免(mian)費贈送(song)等方式引起食(shi)品(pin)安全(quan)隱患(huan)。商家實際上有比消費者(zhe)更(geng)大的動(dong)力去減(jian)少損耗，但如何做到更(geng)好，還是任(ren)重道(dao)遠。
越發達，浪費越多
雖然(ran)我們經常在新(xin)聞媒體看到發達國(guo)家(jia)關于(yu)減少食物(wu)浪費的呼吁，然(ran)而(er)放(fang)眼全球，發達國(guo)家(jia)恰(qia)恰(qia)是食品浪費的重災(zai)區。
隨著生活水平(ping)不(bu)斷提(ti)高(gao)，食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)(fei)水平(ping)也(ye)隨之提(ti)高(gao)。購買力提(ti)升后(hou)，人們習慣(guan)于超量(liang)購買，最終無(wu)法消(xiao)化，造成浪(lang)費(fei)(fei)；人們也(ye)更(geng)(geng)愿意購買賣相(xiang)更(geng)(geng)好(hao)的食(shi)物(wu)，導致許多(duo)品相(xiang)不(bu)夠好(hao)的食(shi)物(wu)直接被丟(diu)棄(qi)。這也(ye)是為什么在許多(duo)非洲國(guo)家仍吃(chi)不(bu)飽的今天，許多(duo)發達國(guo)家的食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)(fei)卻日(ri)益嚴重。
未上架就已被浪費
作為消費(fei)者，我們常以為食物浪(lang)(lang)費(fei)僅發生(sheng)在(zai)消費(fei)端，然而(er)食物損耗導致的(de)浪(lang)(lang)費(fei)也不(bu)容忽視。有30％至40％的(de)食物在(zai)進入市(shi)場(chang)流通前(qian)就已被浪(lang)(lang)費(fei)。這往往是(shi)由(you)于(yu)不(bu)完善(shan)的(de)農作物耕種方式、存儲加工及(ji)運輸(shu)環節的(de)問題。
食物從種植、生長到加工，整個過(guo)程耗費了大量的資源和(he)人力(li)，最終卻沒(mei)有(you)發揮(hui)出“光和(he)熱”，在上(shang)桌前就已經被(bei)丟棄，著實令人可惜(xi)。
聯合(he)國于2015年定(ding)下(xia)目標，在2030年將人均食物浪(lang)費(fei)量(liang)減少50%。如(ru)何有效的(de)減少食物浪(lang)費(fei)，成了當下(xia)的(de)緊迫課題(ti)。
食物斷舍離
調查表明，我們(men)幾乎每個人(ren)浪(lang)費(fei)(fei)掉(diao)的(de)(de)食物要比自己想(xiang)像的(de)(de)更(geng)多(duo)。改(gai)變消(xiao)費(fei)(fei)習慣，擺脫“扔(reng)掉(diao)”的(de)(de)心態。買適量的(de)(de)食物，不僅吃得更(geng)新鮮、更(geng)健康(kang)，也能避(bi)免因為(wei)舍(she)不得扔(reng)東西而吃多(duo)長胖，何樂(le)而不為(wei)呢。
靈(ling)活新零售?
零售業者對于管理方式的(de)探索，可以(yi)為減少浪費提(ti)供(gong)新(xin)的(de)思路(lu)。例如(ru)開篇(pian)提(ti)到的(de)生鮮超(chao)市(shi)，近(jin)日推出了共享冰箱的(de)試點，由超(chao)市(shi)挑(tiao)選適合(he)的(de)商品，合(he)作方圈定(ding)領取(qu)對象，由志愿者負責(ze)發放(fang)。試運(yun)行期間雖(sui)然流程上(shang)還有很大提(ti)升空間，但如(ru)果試點成功，未來有機(ji)會向上(shang)海全(quan)市(shi)的(de)門店推廣。
為了刺激消費(fei)欲望，即便知道過多的(de)商品(pin)可能帶來庫存(cun)積壓，商超依舊會永(yong)遠(yuan)保持(chi)貨架滿(man)格。臨(lin)期(qi)的(de)產品(pin)也自然會被丟(diu)掉。可追溯技術和更好(hao)的(de)門(men)店(dian)數(shu)據分析(xi)可以縮小訂貨量(liang)和實際(ji)銷售量(liang)的(de)差距，優化(hua)庫存(cun)減少浪(lang)費(fei)。
源頭分選是保證效率和品質，能夠避免不必要的食物浪費的方法之一。科學高效的分選不(bu)僅可(ke)以(yi)保持食(shi)物的高(gao)效利用，還能(neng)(neng)在原本會被(bei)丟棄(qi)的次級(ji)品中挑出仍(reng)可(ke)以(yi)使用的部分。將(jiang)產品分成不(bu)同等(deng)級(ji)，物盡其用的同時還能(neng)(neng)提(ti)高(gao)整體收益。針對不(bu)同產品提(ti)供不(bu)同的儲存和保存方(fang)案，以(yi)及分類包裝的方(fang)法，也(ye)能(neng)(neng)夠大(da)(da)大(da)(da)提(ti)高(gao)食(shi)物的利用率。