從分眾(zhong)傳媒廣(guang)告(gao)、大街小(xiao)巷的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)廳，到各大電商品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)海報，中(zhong)(zhong)國消費(fei)者(zhe)對咖(ka)啡(fei)(fei)這個(ge)舶(bo)來品(pin)早(zao)已不(bu)再陌生。事(shi)實上，中(zhong)(zhong)國咖(ka)啡(fei)(fei)市場(chang)已經進入高速(su)發展(zhan)的(de)(de)(de)階段。不(bu)管是速(su)溶、即飲、還(huan)是現磨(mo)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)消費(fei)量都(dou)在激增(zeng)。受(shou)連鎖咖(ka)啡(fei)(fei)品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)推(tui)動，高品(pin)質的(de)(de)(de)現磨(mo)咖(ka)啡(fei)(fei)市場(chang)滲透率不(bu)斷提高。據極光調(diao)研(yan)數(shu)據顯示：過去四年，我國現磨(mo)咖(ka)啡(fei)(fei)市場(chang)保持超20%的(de)(de)(de)增(zeng)速(su)。
那么，在增量的市場競爭下，如何“以質取勝”成了廣大咖啡加工商尤其是烘焙廠最大的挑戰！
上游不選，下游有風險
在咖啡生(sheng)豆(dou)的(de)收獲、加工過程中，存(cun)在許多影(ying)響食品安全和風味的(de)因素。水洗(xi)豆(dou)在晾曬時，露天環境就給外來物，如(ru)石頭、金屬、木片、塑料等混(hun)入生(sheng)豆(dou)的(de)“好機會(hui)”。
為此，加工企業采用了(le)風選(xuan)、網篩(shai)(shai)、重力(li)篩(shai)(shai)等機(ji)械清選(xuan)的(de)辦法，雖然(ran)它們可將多(duo)數(shu)外(wai)來物篩(shai)(shai)除，但當遇到形狀、重量與(yu)咖(ka)啡豆近似的(de)不(bu)良品，難免有“漏(lou)網之魚”，威脅著下游的(de)加工設備，例如研磨(mo)機(ji)的(de)刀片。如果(guo)刀片硌到石(shi)頭或金屬就(jiu)可能報(bao)廢，更換不(bu)僅需要(yao)額(e)外(wai)費用而(er)且咖(ka)啡館的(de)運(yun)營受到影(ying)響。更令消費者(zhe)擔(dan)心的(de)是(shi)(shi)食(shi)品安全風險，想(xiang)象一下，如果(guo)有塑料片進入烘(hong)焙機(ji)，在高(gao)溫焙炒(chao)下，毒(du)素釋(shi)放，咖(ka)啡不(bu)再風味(wei)醇(chun)厚而(er)是(shi)(shi)成(cheng)了(le)一杯毒(du)藥。
除了外來物的威脅，瑕疵豆因為重量和形狀與生豆良品相近，成為機械清選的難題。瑕疵豆是由于加工和存儲不得當造成的，黑豆、霉豆、酸豆、蟲蛀豆和機械損傷豆等較為(wei)常(chang)見(jian)。一旦成品中(zhong)有(you)了瑕疵豆(dou)，咖(ka)啡就會出現(xian)異(yi)味，大大影響了消費者的體(ti)驗(yan)和咖(ka)啡品牌的美譽度(du)。
生豆加工風險如何控制？
基于上述擔憂，陶朗食品推出了適用于咖啡豆的光學分選設備——TOMRA 3C。
它采(cai)用自由(you)(you)下落的產品輸送(song)方式，咖啡豆從料(liao)斗中(zhong)(zhong)通過(guo)喂(wei)料(liao)系(xi)統(tong)，沿滑槽自由(you)(you)下落至檢測區(qu)域。經過(guo)光學(xue)檢測，獲(huo)得產品流中(zhong)(zhong)物(wu)料(liao)的光學(xue)信號差異，在毫秒間計算機軟件向高速(su)氣閥發出剔除(chu)指令(ling)，由(you)(you)壓縮(suo)空氣將不良(liang)品噴射到剔除(chu)槽中(zhong)(zhong)，良(liang)品則順著滑槽進入接收槽中(zhong)(zhong)。
那TOMRA 3C和市面上的色選機有什么區別呢？
區別可大(da)了。提到色選，分選性能和相機成(cheng)(cheng)像(xiang)質量(liang)息(xi)息(xi)相關。陶朗光學成(cheng)(cheng)像(xiang)系統(tong)不僅像(xiang)素(su)高、且成(cheng)(cheng)像(xiang)照明上有大(da)幅提升。傳(chuan)統(tong)色選機受光源(yuan)位置影響，產品接(jie)受的(de)光照不均，滑槽邊緣成(cheng)(cheng)像(xiang)暗(an)淡，細(xi)微色差(cha)無(wu)法(fa)識別。
TOMRA 3C上的(de)LED光(guang)線通過獨有的(de)聚焦透鏡設計，均勻地照射在(zai)產品上，通過高性(xing)能相機拍攝，真實(shi)還(huan)原(yuan)物(wu)料顏色。
當外來物的顏色與生豆接近時，色選機也只能“干瞪眼”，要么選不干凈，要么出良率受影響。但是咖啡豆和異物在近紅外波段會顯現出不同的敏感峰值，TOMRA 3C運用近紅外光學檢測技術，彌補上述色選的不足，提高異物的剔(ti)除效率。
生(sheng)豆分選中，粉塵和銀皮會對光(guang)學檢測形成(cheng)干擾(rao)，導致出成(cheng)率(lv)下(xia)降。TOMRA 3C不僅在入料(liao)端(duan)配備除(chu)塵系(xi)統，在光(guang)學檢測區還增加(jia)了(le)風幕和智(zhi)能清灰裝(zhuang)置，避免檢測窗污(wu)染導致的良品損失。
設備的日(ri)常(chang)維(wei)護是加工企業(ye)的關注點，TOMRA 3C無(wu)須使(shi)用(yong)工具即可(ke)快(kuai)速拆卸(xie)，對機器進行清潔(jie)。光(guang)學(xue)器件位(wei)于密(mi)閉的箱(xiang)體(ti)中，避免粉塵(chen)環境造成污染(ran)，導致光(guang)學(xue)部件的故障(zhang)。
隨著國內咖啡消費量日益增加，加工企業特別是烘焙廠希望從源頭控制生豆質量，勢必要解決機械清選和傳統色選所遺留的問題。TOMRA 3C集高性能色選和(he)近(jin)紅外異物(wu)檢測于一(yi)身，一(yi)臺設備(bei)完成(cheng)兩樣(yang)工作，是生豆(dou)質量控制(zhi)的好幫(bang)手。
陶朗集團食品業務為全球食品行業提供光學分選、品質分級、蒸汽去皮和過程分析等全方位加工處理方案，至今已在全球安裝了8000多臺設備。2016年陶朗與具有150年悠久歷史的咖啡烘焙品牌Probat建立全球獨家合作，通過在業界享譽盛名的孚達智造為中國的廣大咖啡加工企業提供一站式服務。
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