從分眾傳媒廣告、大街小巷(xiang)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)(fei)廳(ting)，到各(ge)大電(dian)商品(pin)牌的(de)(de)咖啡(fei)(fei)(fei)海報，中國(guo)消費者對咖啡(fei)(fei)(fei)這個舶來品(pin)早已(yi)(yi)不(bu)再(zai)陌生。事(shi)實上，中國(guo)咖啡(fei)(fei)(fei)市場已(yi)(yi)經進入高速(su)(su)發展的(de)(de)階段。不(bu)管是(shi)速(su)(su)溶、即飲(yin)、還是(shi)現(xian)磨(mo)咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)消費量(liang)都(dou)在(zai)激增。受連鎖咖啡(fei)(fei)(fei)品(pin)牌的(de)(de)推動，高品(pin)質的(de)(de)現(xian)磨(mo)咖啡(fei)(fei)(fei)市場滲透率(lv)不(bu)斷提(ti)高。據(ju)極光調研數據(ju)顯示(shi)：過去四年，我國(guo)現(xian)磨(mo)咖啡(fei)(fei)(fei)市場保持超20%的(de)(de)增速(su)(su)。
那么，在增量的市場競爭下，如何“以質取勝”成了廣大咖啡加工商尤其(qi)是烘焙廠最(zui)大的(de)挑戰(zhan)！
上游不選，下游有風險
在咖啡(fei)生豆(dou)的(de)收獲、加工(gong)過(guo)程中(zhong)，存(cun)在許多影響食品安全(quan)和風味的(de)因素。水洗豆(dou)在晾曬時，露天環境就給外來物(wu)，如石頭、金屬、木片、塑料等混(hun)入生豆(dou)的(de)“好機會”。
為(wei)此，加(jia)(jia)工企業采用了風(feng)選、網篩(shai)、重力(li)篩(shai)等機(ji)械清選的(de)(de)(de)辦法(fa)，雖然(ran)它們可(ke)將(jiang)多數外來物(wu)篩(shai)除(chu)，但當(dang)遇到形狀、重量(liang)與咖啡(fei)豆近似(si)的(de)(de)(de)不良(liang)品(pin)，難免有“漏網之魚”，威脅著下(xia)游的(de)(de)(de)加(jia)(jia)工設備，例如(ru)研磨(mo)機(ji)的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)片(pian)。如(ru)果刀(dao)(dao)片(pian)硌到石頭或金屬就(jiu)可(ke)能報廢，更(geng)(geng)換不僅需要額外費用而(er)且咖啡(fei)館的(de)(de)(de)運營受(shou)到影響。更(geng)(geng)令(ling)消費者擔心(xin)的(de)(de)(de)是(shi)食品(pin)安(an)全風(feng)險(xian)，想象一(yi)下(xia)，如(ru)果有塑料片(pian)進入烘焙機(ji)，在高溫焙炒下(xia)，毒素釋(shi)放(fang)，咖啡(fei)不再風(feng)味醇厚而(er)是(shi)成了一(yi)杯毒藥。
除了外來物的威脅，瑕疵豆因為重量和形狀與生豆良品相近，成為機械清選的難題。瑕疵豆是由于加工和存儲不得當造成的，黑豆、霉豆、酸豆、蟲蛀豆和機械損傷豆等較為常見。一(yi)旦(dan)成(cheng)品(pin)中(zhong)有了瑕疵豆，咖(ka)啡(fei)就會出現異味，大大影響了消費者的體驗和(he)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌的美譽(yu)度。
生豆加工風險如何控制？
基于上述擔憂，陶朗食品推出了適用于咖啡豆的光學分選設備——TOMRA 3C。
它采用自由(you)下落(luo)(luo)的(de)產品輸送方(fang)式，咖(ka)啡豆(dou)從料斗中通過喂料系(xi)統(tong)，沿(yan)滑(hua)槽(cao)(cao)自由(you)下落(luo)(luo)至(zhi)檢測(ce)區域。經(jing)過光學(xue)檢測(ce)，獲得產品流(liu)中物料的(de)光學(xue)信號(hao)差(cha)異，在(zai)毫秒間計算機軟件向高速氣閥發出剔(ti)除指令，由(you)壓縮空氣將不良品噴射到剔(ti)除槽(cao)(cao)中，良品則順著滑(hua)槽(cao)(cao)進入接收槽(cao)(cao)中。
那TOMRA 3C和市面上的色選機有什么區別呢？
區別(bie)可(ke)大(da)了。提到色選，分選性(xing)能和相(xiang)機(ji)成像(xiang)(xiang)質量息息相(xiang)關。陶朗光(guang)學成像(xiang)(xiang)系統(tong)不僅像(xiang)(xiang)素高(gao)、且成像(xiang)(xiang)照明上有(you)大(da)幅提升。傳統(tong)色選機(ji)受光(guang)源位置影(ying)響，產品接受的光(guang)照不均，滑(hua)槽邊緣(yuan)成像(xiang)(xiang)暗淡，細(xi)微色差無法識別(bie)。
TOMRA 3C上的LED光線通(tong)過獨有的聚焦(jiao)透鏡設計，均勻地(di)照射在產(chan)品上，通(tong)過高性能相機拍攝，真實(shi)還原物料顏色。
當外來物的顏色與生豆接近時，色選機也只能“干瞪眼”，要么選不干凈，要么出良率受影響。但是咖啡豆和異物在近紅外波段會顯現出不同的敏感峰值，TOMRA 3C運用近紅外光學檢測技術，彌補上述色選的不足，提高異(yi)物的(de)剔除效率。
生豆分選(xuan)中，粉(fen)塵(chen)和(he)銀皮會對光學檢測形成干擾(rao)，導致出成率下降。TOMRA 3C不僅(jin)在(zai)入料端配備除塵(chen)系統(tong)，在(zai)光學檢測區還(huan)增加了風幕和(he)智能清灰裝(zhuang)置(zhi)，避(bi)免檢測窗(chuang)污染導致的(de)良品損失。
設備的日常維護是加(jia)工(gong)企業的關注點，TOMRA 3C無須使用工(gong)具即可快速拆卸，對機器(qi)進(jin)行清潔。光(guang)學器(qi)件位于(yu)密閉的箱體中，避免粉(fen)塵環境造成污染，導致光(guang)學部(bu)件的故(gu)障。
隨著國內咖啡消費量日益增加，加工企業特別是烘焙廠希望從源頭控制生豆質量，勢必要解決機械清選和傳統色選所遺留的問題。TOMRA 3C集高(gao)性能色選(xuan)和近紅外異物(wu)檢測于一(yi)身，一(yi)臺設備完成(cheng)兩樣工作，是生(sheng)豆質量控制(zhi)的好幫手。
陶朗集團食品業務為全球食品行業提供光學分選、品質分級、蒸汽去皮和過程分析等全方位加工處理方案，至今已在全球安裝了8000多臺設備。2016年陶朗與具有150年悠久歷史的咖啡烘焙品牌Probat建立全球獨家合作，通過在業界享譽盛名的孚達智造為中國的廣大咖啡加工企業提供一站式服務。
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