面對席卷全球的糧食危機和經濟危機，我們是否有足夠的食物來養活數量龐大且還在持續增長的人口？這是一個艱巨的挑戰。據聯合國糧農組織預計，到2050年，全球90億人口的糧食需求將增加70%。從食品供應商的視角出發，他們可以采用哪些技術來達成這個挑戰呢？

不斷進步的自動化和機器人技術已經使全(quan)球食(shi)品制造和加工行業變(bian)得(de)更(geng)加高效和安(an)全(quan)。但是，要(yao)想在(zai)未來提供(gong)更(geng)高質量和更(geng)多數量的食(shi)品，供(gong)應鏈(lian)必須變(bian)得(de)比現在(zai)更(geng)加智(zhi)(zhi)能和更(geng)具創新性。機器人(ren)技術和AI正在(zai)漸(jian)漸(jian)地改變(bian)我們的生(sheng)活。越來越多的人(ren)工智(zhi)(zhi)能技術被(bei)用于日常的工作(zuo)和服(fu)務中(zhong)，并被(bei)用于解決一(yi)些世(shi)界(jie)上最(zui)大的難題。

具(ju)有(you)(you)像人(ren)類一樣的(de)思維能力(li)的(de)食品分(fen)(fen)選(xuan)機(ji)(ji)(ji)(ji)也被(bei)應用到食品安(an)全問(wen)題的(de)解決(jue)方(fang)案中(zhong)。在(zai)食品行業，尤其??是(shi)(shi)食品分(fen)(fen)選(xuan)行業，是(shi)(shi)技術進步替代傳(chuan)統方(fang)法(fa)的(de)完美(mei)例證。當前人(ren)工分(fen)(fen)揀已被(bei)基于傳(chuan)感器(qi)(qi)的(de)機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)(qi)分(fen)(fen)揀所取代，但機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)(qi)分(fen)(fen)揀的(de)效果還沒有(you)(you)達到完美(mei)，而把人(ren)工智(zhi)(zhi)能融入分(fen)(fen)選(xuan)機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)(qi)，就(jiu)可以開(kai)發出(chu)具(ju)有(you)(you)人(ren)類智(zhi)(zhi)能的(de)設備，從(cong)而可以滿(man)足更復(fu)雜(za)更高標(biao)準(zhun)的(de)分(fen)(fen)選(xuan)需(xu)(xu)(xu)求(qiu)。相對于人(ren)工的(de)分(fen)(fen)選(xuan)能力(li)，機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)(qi)可以處理(li)更復(fu)雜(za)的(de)信(xin)息，然而在(zai)分(fen)(fen)選(xuan)過程(cheng)仍是(shi)(shi)會出(chu)現一些(xie)機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)(qi)無法(fa)處理(li)但普通(tong)人(ren)很(hen)容易搞定(ding)(ding)(ding)的(de)工作(zuo)項(xiang)，像一些(xie)只需(xu)(xu)(xu)要(yao)特(te)定(ding)(ding)(ding)常(chang)識的(de)工作(zuo)有(you)(you)時卻很(hen)難自動(dong)化。要(yao)想做到更好的(de)自動(dong)化，這需(xu)(xu)(xu)要(yao)一定(ding)(ding)(ding)程(cheng)度的(de)人(ren)工智(zhi)(zhi)能支持。

現在分選(xuan)技術(shu)已經可以(yi)很好地區分好的(de)和壞的(de)農產(chan)品(pin)(pin)。傳感器技術(shu)可高速處理產(chan)品(pin)(pin)的(de)材料、形狀、大小、顏(yan)色、缺(que)陷和損壞特征等各(ge)種信息。我們的(de)最終目標是使食(shi)品(pin)(pin)分選(xuan)機能夠運用人(ren)類(lei)的(de)直覺(jue)判斷(duan)產(chan)品(pin)(pin)的(de)缺(que)陷是否可以(yi)被人(ren)們接受。

對(dui)(dui)于食品(pin)(pin)(pin)加(jia)工行業來(lai)說，有很多不(bu)同種(zhong)類的加(jia)工工具可(ke)(ke)供生(sheng)產線使用，以(yi)(yi)便可(ke)(ke)以(yi)(yi)充分利用農產品(pin)(pin)(pin)。 一個西(xi)紅柿，可(ke)(ke)能不(bu)美觀(guan)，但就食品(pin)(pin)(pin)質量和安全性而(er)言仍然是(shi)不(bu)錯的。它可(ke)(ke)能不(bu)會被切(qie)成(cheng)番茄沙(sha)拉，但對(dui)(dui)于做成(cheng)番茄醬或果泥(ni)來(lai)說絕(jue)對(dui)(dui)可(ke)(ke)以(yi)(yi)接(jie)受(shou)。在過(guo)去，這(zhe)樣的西(xi)紅柿可(ke)(ke)能會被浪費(fei)掉，但是(shi)由(you)于技術創(chuang)新，現在它可(ke)(ke)以(yi)(yi)被用于加(jia)工為番茄醬或果泥(ni)。消費(fei)者對(dui)(dui)新鮮食品(pin)(pin)(pin)和加(jia)工食品(pin)(pin)(pin)的接(jie)受(shou)度可(ke)(ke)反饋到生(sheng)產過(guo)程(cheng)中，以(yi)(yi)提高生(sheng)產效率、優化資源的使用并(bing)減少浪費(fei)。

目前有(you)很(hen)多針對(dui)消(xiao)(xiao)費者的(de)研究，以(yi)發現他們(men)是如何判斷(duan)產品(pin)質(zhi)量的(de)優劣，以(yi)及多差的(de)產品(pin)消(xiao)(xiao)費者是可以(yi)接受(shou)的(de)。事實(shi)上，消(xiao)(xiao)費者確實(shi)對(dui)新(xin)鮮農(nong)產品(pin)的(de)質(zhi)量有(you)一定(ding)的(de)容(rong)忍度(du)，我們(men)可以(yi)基于這些(xie)信息(xi)找(zhao)到(dao)一個質(zhi)量與效益的(de)均衡點，然后將這些(xie)信息(xi)重新(xin)映射到(dao)分選機(ji)的(de)功能中(zhong)。

例如，為即食食品生產 IQF 速凍混合蔬菜的機器，由于(yu)蔬(shu)菜(cai)在外觀和(he)(he)形(xing)狀上的(de)(de)(de)自(zi)然(ran)變化，難以提供一致(zhi)的(de)(de)(de)產品。而(er)傳(chuan)統的(de)(de)(de)機器總是試圖產出同樣的(de)(de)(de)產品，不管進入加(jia)工線(xian)的(de)(de)(de)作物(wu)的(de)(de)(de)形(xing)狀和(he)(he)外觀如(ru)何。這種統一的(de)(de)(de)食(shi)品加(jia)工方法會產生大量不必要的(de)(de)(de)浪費，因為這會剩下大量變色、畸形(xing)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，但是從安全和(he)(he)營(ying)養的(de)(de)(de)角度來看(kan)，這些(xie)蔬(shu)菜(cai)仍然(ran)是可(ke)以接受的(de)(de)(de)。然(ran)而(er)，如(ru)果一臺機器能夠識別并分離那些(xie)最適合用于(yu)制(zhi)作即食(shi)食(shi)品的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)和(he)(he)那些(xie)更適合制(zhi)作湯、果汁(zhi)或沙拉混合物(wu)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，那么你就擁有了(le)一條更有效率(lv)的(de)(de)(de)生產線(xian)，以及更滿(man)意的(de)(de)(de)消費者。

在了解了更多消費(fei)者的(de)(de)想法(fa)后，我們可以根據這些信息(xi)訓練和優化機器(qi)的(de)(de)功(gong)能。食品(pin)分選和加工(gong)的(de)(de)最終目標(biao)是：使機器(qi)能用和消費(fei)者一樣的(de)(de)方式(shi)查看食物(wu)。控制自然變量并將一定程度的(de)(de)智能應用到食品(pin)加工(gong)過(guo)程的(de)(de)能力將成為食品(pin)企業發(fa)展(zhan)的(de)(de)利器(qi)。

超越以(yi)往食(shi)(shi)品加工中的(de)“好/壞、是(shi)/否”的(de)分選原則，可以(yi)節省和加工的(de)（而不是(shi)作為浪費而被過(guo)濾掉(diao)）食(shi)(shi)品數量(liang)是(shi)驚人的(de)。通過(guo)優(you)化(hua)食(shi)(shi)品的(de)使用，我們能節省數百萬噸的(de)產品，最(zui)大程度(du)地提高了從農場到餐(can)桌的(de)食(shi)(shi)品產量(liang)。

自動化(hua)(hua)和機(ji)器人技術的(de)(de)不斷進步正在推動食品制造和加工各個方面的(de)(de)發展。例如，它會自動地檢查(cha)設備(bei)的(de)(de)運(yun)行狀(zhuang)況(kuang)，根據環境光的(de)(de)變化(hua)(hua)調整機(ji)器設置等等。

一臺會思考的機器是人(ren)(ren)工(gong)智(zhi)能的終極(ji)產物。它能夠理解(jie)應用場景(jing)的信息，并(bing)且能像人(ren)(ren)類(lei)一樣學(xue)習。實(shi)現這一目標并(bing)非易事(shi)，但它將在產量、質量、安全(quan)性和生產率方面徹底改變食品(pin)加工(gong)行(xing)業。