薯(shu)制(zhi)品從(cong)沒(mei)有像今天這樣(yang)廣泛(fan)受(shou)消費者(zhe)歡迎，以(yi)愛味(wei)客、麥肯、雪川、達利、藍威斯(si)頓、海皇、凱(kai)達、百事(shi)、辛普(pu)勞(lao)為代表的(de)國(guo)內外各(ge)大食品品牌近幾年紛紛在增(zeng)加或擴(kuo)建(jian)薯(shu)條薯(shu)片產(chan)線(xian)。
隨著(zhu)這(zhe)輪產(chan)(chan)能擴張，行業內出現了一系列新(xin)的(de)需求和挑戰，例如，新(xin)產(chan)(chan)線需要能夠(gou)處(chu)理尺寸和質量(liang)差異(yi)更大(da)的(de)馬鈴薯(shu)原料，并能夠(gou)用(yong)同樣的(de)產(chan)(chan)線處(chu)理馬鈴薯(shu)、紅(hong)薯(shu)等多種類別的(de)產(chan)(chan)品(pin)。且需要在提升終端薯(shu)條薯(shu)片(pian)品(pin)質的(de)同時(shi)，減(jian)少加(jia)(jia)工能耗和減(jian)少加(jia)(jia)工過程中的(de)原料浪費。
如果考慮各種不確定性(xing)的影(ying)響因素，例如極端性(xing)氣(qi)候、天氣(qi)異常(chang)和貿易保護主(zhu)義抬頭等，那么(me)，同時實現品質和加(jia)工效率(lv)的提升，并(bing)非(fei)易事。那么(me)，馬鈴薯加(jia)工行業(ye)應如何應對(dui)這(zhe)些新的挑戰，提高生(sheng)產力并(bing)減(jian)少(shao)原料損失呢？
馬鈴薯行業的挑戰
氣候(hou)異常已經不是偶然(ran)事(shi)件，近年來(lai)(lai)，越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多的極端天氣給(gei)種(zhong)植業(ye)帶來(lai)(lai)了巨大的挑戰。干旱(han)、雨澇、異常溫度、晚疫病等(deng)都會(hui)影(ying)(ying)響作物(wu)的生長，如(ru)果不能(neng)及(ji)時(shi)采取應對措施，將直接影(ying)(ying)響收(shou)(shou)成和品質。今年，因為氣候(hou)因素影(ying)(ying)響，全球(qiu)多個主要馬鈴薯(shu)種(zhong)植區都遭遇了收(shou)(shou)成降(jiang)(jiang)低和品質下降(jiang)(jiang)。
1.加工專用馬鈴薯收購價上揚, 品質不穩定
天氣影響造成的產(chan)量下降，加(jia)之各大(da)(da)企業擴大(da)(da)產(chan)能，使得加(jia)工用馬鈴(ling)薯好原(yuan)(yuan)料(liao)變得非常搶手，收購價上(shang)揚，中(zhong)國加(jia)工薯原(yuan)(yuan)料(liao)價格多年(nian)來遠(yuan)高于歐美市場價格，估計短期內這種情況不會改(gai)變。與此同時，原(yuan)(yuan)料(liao)品質(zhi)卻并不穩定。
隨著薯(shu)條薯(shu)片產業的(de)(de)擴張，預(yu)計(ji)加工馬鈴薯(shu)收購價(jia)將保持著較高水平。這將直(zhi)接(jie)增加加工企業的(de)(de)運營成本(ben)，因(yin)此(ci)，在原材料價(jia)格上漲的(de)(de)行情中(zhong)，控制其他方面的(de)(de)成本(ben)就(jiu)顯得(de)尤(you)為重要(yao)。此(ci)外(wai)，減少加工過程中(zhong)的(de)(de)原料浪費，增加產出率，也是平衡成本(ben)、保持競爭力的(de)(de)重要(yao)突破點(dian)。
2.地緣政治和關稅變化影響不容忽視
中國(guo)與美國(guo)目前的(de)貿易(yi)爭端以(yi)及關(guan)稅戰(zhan)雖然尚未影響到馬鈴(ling)薯的(de)進出(chu)口領域，但目前的(de)趨勢是，我國(guo)已經(jing)減少(shao)了從(cong)美國(guo)進口速凍薯條，并增加了國(guo)內產(chan)能(neng)和從(cong)其他國(guo)家的(de)進口量。這(zhe)類的(de)地緣政(zheng)治和貿易(yi)趨勢的(de)變(bian)化(hua)，值得持(chi)續關(guan)注，并做好應變(bian)的(de)準備。
在外部瞬息萬變的市場環境中，保持競爭力
無論(lun)外(wai)部環境如何變化，對(dui)于馬鈴薯加工業(ye)來說(shuo)，保持競爭(zheng)力(li)的最好方法就是增加運營效率(lv)和提高(gao)產品(pin)出成(cheng)率(lv)。
提(ti)到出(chu)成率提(ti)升，就(jiu)不能忽視(shi)馬鈴薯去(qu)皮(pi)環節，因為如果(guo)去(qu)皮(pi)效率不夠，將(jiang)會帶來驚人的原料(liao)浪費。蒸汽去(qu)皮(pi)是目前去(qu)皮(pi)效率最(zui)高(gao)的技術手段(duan)，可將(jiang)去(qu)皮(pi)造成的原料(liao)浪費降到最(zui)低，并可給下游的加工(gong)環節帶來多種收(shou)益。
減少原(yuan)料(liao)浪費，就要減少去皮(pi)的(de)厚度。很(hen)多加工企業都在尋找一種靈活而高(gao)效的(de)去皮(pi)方案，使之可以適用于(yu)不同類(lei)型的(de)薯類(lei)，并且可以針對表(biao)面品質差異(yi)較大(da)的(de)原(yuan)料(liao)，以最低的(de)損(sun)失率(lv)完(wan)成去皮(pi)。
陶(tao)朗位于都柏林的(de)(de)(de)蒸汽(qi)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)技術(shu)研發中(zhong)心，專門(men)從(cong)事于蒸汽(qi)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)技術(shu)的(de)(de)(de)開發近40年(nian)，針(zhen)對全球數千(qian)種的(de)(de)(de)馬鈴薯(shu)(shu)甘(gan)薯(shu)(shu)等根(gen)莖(jing)類蔬菜品種進行廣泛的(de)(de)(de)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)效(xiao)果測(ce)試，依據(ju)測(ce)試結果記錄并整理參數。其豐(feng)富的(de)(de)(de)數據(ju)庫對于各(ge)品種的(de)(de)(de)薯(shu)(shu)類產品去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)，都能提供最(zui)優(you)化的(de)(de)(de)蒸汽(qi)時(shi)間和蒸汽(qi)壓力(li)設(she)定參數，以及其他(ta)技術(shu)設(she)置信(xin)息。陶(tao)朗的(de)(de)(de)Eco蒸汽(qi)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)機是(shi)目前業(ye)內產能最(zui)高、去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)效(xiao)率最(zui)高的(de)(de)(de)方(fang)案(an)，也是(shi)包括(kuo)中(zhong)國在內的(de)(de)(de)全球大型薯(shu)(shu)條加工企業(ye)的(de)(de)(de)首選方(fang)案(an)，去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)損(sun)失率可(ke)低至4%。
在去(qu)(qu)皮(pi)(pi)機(ji)的(de)(de)后端加裝TOMRA 5A整薯(shu)光學分(fen)選(xuan)(xuan)機(ji)，可以在對(dui)整薯(shu)品質進行分(fen)選(xuan)(xuan)的(de)(de)同時(shi)，自動(dong)監測(ce)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)效果(guo)，并根據(ju)監測(ce)結果(guo)實時(shi)調整陶朗蒸汽去(qu)(qu)皮(pi)(pi)機(ji)參數(shu)設置，從而在低去(qu)(qu)皮(pi)(pi)損失(shi)率和完全去(qu)(qu)皮(pi)(pi)效果(guo)之間達到平(ping)衡。分(fen)選(xuan)(xuan)機(ji)若(ruo)發現有表(biao)皮(pi)(pi)殘留(liu)的(de)(de)馬鈴薯(shu)，還可以自動(dong)將其(qi)送回前端的(de)(de)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)機(ji)，重新進行去(qu)(qu)皮(pi)(pi)。或者把有表(biao)面(mian)瑕疵（瘡痂、黑痣、發綠等）和未去(qu)(qu)皮(pi)(pi)干凈的(de)(de)馬鈴薯(shu)分(fen)流到摩擦/刀切去(qu)(qu)皮(pi)(pi)機(ji)來加工(gong)處理。
而經過水利切刀/切片(pian)(pian)機(ji)之后薯(shu)(shu)制(zhi)品(pin)、或者冷(leng)凍(dong)/油炸的(de)薯(shu)(shu)條薯(shu)(shu)片(pian)(pian)產品(pin)，可能會出現(xian)一些(xie)異色(se)次(ci)品(pin)、同色(se)異物、含糖(tang)頭(tou)、規格不符（短(duan)條，交(jiao)疊(die)片(pian)(pian)）等次(ci)品(pin)需(xu)要再剔(ti)除(chu)。陶朗TOMRA 5B/Genius 薯(shu)(shu)條薯(shu)(shu)片(pian)(pian)分選機(ji)已受全(quan)球近(jin)千(qian)家薯(shu)(shu)條薯(shu)(shu)片(pian)(pian)客戶高(gao)(gao)度認(ren)可，基(ji)于行(xing)業頂尖的(de)高(gao)(gao)清相機(ji)/激光技術，TOMRA 5B/Genius分選機(ji)能高(gao)(gao)效穩定的(de)檢測剔(ti)除(chu)薯(shu)(shu)制(zhi)品(pin)中各種(zhong)次(ci)品(pin)和異物，保證了成品(pin)的(de)最(zui)佳品(pin)質(zhi)。