薯(shu)(shu)制(zhi)品從沒有像今天(tian)這樣廣泛(fan)受消費者歡迎，以愛味客、麥(mai)肯(ken)、雪川、達(da)利、藍(lan)威(wei)斯(si)頓、海皇、凱達(da)、百事、辛普(pu)勞(lao)為(wei)代表的(de)國內外(wai)各大食品品牌近幾年紛紛在(zai)增(zeng)加或(huo)擴建薯(shu)(shu)條薯(shu)(shu)片(pian)產線。
隨著(zhu)這輪產能(neng)擴張(zhang)，行業內出(chu)現了一系列新(xin)(xin)的需求和(he)挑戰(zhan)，例如(ru)，新(xin)(xin)產線(xian)需要能(neng)夠處理(li)尺(chi)寸和(he)質量差異更大的馬(ma)鈴薯原(yuan)料，并能(neng)夠用(yong)同樣(yang)的產線(xian)處理(li)馬(ma)鈴薯、紅薯等多種(zhong)類別的產品(pin)。且需要在提升終端薯條薯片品(pin)質的同時，減(jian)少加(jia)工能(neng)耗和(he)減(jian)少加(jia)工過程中的原(yuan)料浪(lang)費。
如(ru)(ru)果考(kao)慮各種不確定(ding)性的(de)影響因素，例如(ru)(ru)極端性氣(qi)候、天氣(qi)異(yi)常和貿易保護(hu)主義抬頭(tou)等(deng)，那么(me)，同時實現品質和加工(gong)效(xiao)率的(de)提(ti)升，并非易事。那么(me)，馬鈴(ling)薯加工(gong)行(xing)業應(ying)(ying)如(ru)(ru)何(he)應(ying)(ying)對這些新的(de)挑戰，提(ti)高生產力并減(jian)少原料(liao)損失呢？
馬鈴薯行業的挑戰
氣候(hou)異(yi)常已經不是偶然事件，近(jin)年來，越來越多(duo)的(de)極端(duan)天氣給種植(zhi)(zhi)業帶(dai)來了巨大的(de)挑戰。干(gan)旱、雨(yu)澇(lao)、異(yi)常溫(wen)度、晚(wan)疫病等都(dou)會影響(xiang)作物(wu)的(de)生長，如果(guo)不能及時采(cai)取應(ying)對措施(shi)，將直(zhi)接影響(xiang)收成和(he)品質(zhi)。今年，因為氣候(hou)因素影響(xiang)，全球多(duo)個主要馬鈴(ling)薯(shu)種植(zhi)(zhi)區都(dou)遭遇了收成降(jiang)低(di)和(he)品質(zhi)下(xia)降(jiang)。
1.加工專用馬鈴薯收購價上揚, 品質不穩定
天氣(qi)影(ying)響造成的產量(liang)下(xia)降，加之各大企(qi)業擴大產能，使得加工用馬鈴薯(shu)好原(yuan)料(liao)變(bian)得非常搶手，收購價上揚，中國(guo)加工薯(shu)原(yuan)料(liao)價格多年來遠高于歐美市場價格，估(gu)計短期(qi)內(nei)這種情(qing)況不會(hui)改變(bian)。與(yu)此同時，原(yuan)料(liao)品質卻(que)并(bing)不穩定。
隨著(zhu)薯條薯片產業(ye)的(de)擴張(zhang)，預計加(jia)(jia)工馬鈴薯收購(gou)價將保持著(zhu)較高水(shui)平。這將直(zhi)接增加(jia)(jia)加(jia)(jia)工企(qi)業(ye)的(de)運營成(cheng)本(ben)，因此(ci)，在原(yuan)材料價格(ge)上(shang)漲的(de)行情中(zhong)，控制(zhi)其他(ta)方面的(de)成(cheng)本(ben)就顯得尤(you)為重要(yao)。此(ci)外，減少(shao)加(jia)(jia)工過程中(zhong)的(de)原(yuan)料浪費，增加(jia)(jia)產出(chu)率，也是平衡(heng)成(cheng)本(ben)、保持競爭力(li)的(de)重要(yao)突破點。
2.地緣政治和關稅變化影響不容忽視
中國(guo)與美國(guo)目前的(de)貿易爭(zheng)端以及關(guan)稅(shui)戰雖(sui)然尚未影響到馬鈴薯的(de)進出口(kou)(kou)領域，但目前的(de)趨勢(shi)是，我國(guo)已經(jing)減少(shao)了(le)從(cong)美國(guo)進口(kou)(kou)速凍薯條，并增(zeng)加了(le)國(guo)內產能(neng)和(he)從(cong)其(qi)他(ta)國(guo)家的(de)進口(kou)(kou)量(liang)。這類的(de)地緣政治和(he)貿易趨勢(shi)的(de)變(bian)化，值(zhi)得持續(xu)關(guan)注，并做(zuo)好應(ying)變(bian)的(de)準備。
在外部瞬息萬變的市場環境中，保持競爭力
無(wu)論外部(bu)環境如(ru)何變化，對(dui)于馬鈴(ling)薯加工業來說，保持競爭力的最好方(fang)法就是增(zeng)加運營效率和提(ti)高產品出成(cheng)率。
提到出成率提升(sheng)，就不能忽視(shi)馬(ma)鈴薯去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)環節(jie)，因為如果去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)效率不夠，將(jiang)會(hui)帶(dai)來驚人(ren)的(de)(de)原料浪費。蒸汽去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)是(shi)目前去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)效率最高的(de)(de)技術手段(duan)，可將(jiang)去(qu)(qu)(qu)皮(pi)(pi)造成的(de)(de)原料浪費降到最低，并可給下游的(de)(de)加工(gong)環節(jie)帶(dai)來多種收(shou)益。
減少原料(liao)浪費，就要(yao)減少去(qu)(qu)皮的厚度。很多加工企業(ye)都在尋(xun)找一(yi)種靈活而高效的去(qu)(qu)皮方案(an)，使之可以(yi)適用于(yu)不同類型的薯類，并且可以(yi)針對表面品質差(cha)異較大(da)的原料(liao)，以(yi)最(zui)低的損失(shi)率(lv)完成去(qu)(qu)皮。
陶(tao)朗位于(yu)都柏林的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)汽去(qu)(qu)皮(pi)技術研發中心，專門從事于(yu)蒸(zheng)(zheng)汽去(qu)(qu)皮(pi)技術的(de)(de)(de)(de)(de)開發近(jin)40年(nian)，針對全球數(shu)千(qian)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)馬鈴(ling)薯甘薯等根莖類蔬菜品(pin)(pin)種(zhong)進行廣(guang)泛的(de)(de)(de)(de)(de)去(qu)(qu)皮(pi)效果測試(shi)，依據測試(shi)結(jie)果記錄并(bing)整理參數(shu)。其豐富的(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)據庫對于(yu)各(ge)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)薯類產品(pin)(pin)去(qu)(qu)皮(pi)，都能(neng)提供最優化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)汽時間(jian)和蒸(zheng)(zheng)汽壓力設定參數(shu)，以及(ji)其他技術設置信息。陶(tao)朗的(de)(de)(de)(de)(de)Eco蒸(zheng)(zheng)汽去(qu)(qu)皮(pi)機是目(mu)前業(ye)(ye)內(nei)產能(neng)最高、去(qu)(qu)皮(pi)效率(lv)最高的(de)(de)(de)(de)(de)方案，也是包括中國在內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)全球大型薯條加工企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)首選方案，去(qu)(qu)皮(pi)損(sun)失率(lv)可低(di)至4%。
在(zai)去(qu)皮機(ji)的(de)(de)后端加裝TOMRA 5A整薯(shu)光學分選(xuan)機(ji)，可以在(zai)對整薯(shu)品質進(jin)行分選(xuan)的(de)(de)同時，自(zi)動(dong)監(jian)測(ce)去(qu)皮效果，并(bing)根據監(jian)測(ce)結果實(shi)時調(diao)整陶朗(lang)蒸汽去(qu)皮機(ji)參數設(she)置，從而(er)在(zai)低去(qu)皮損失率和(he)完全去(qu)皮效果之間達到平衡(heng)。分選(xuan)機(ji)若發現有表皮殘(can)留的(de)(de)馬鈴(ling)(ling)薯(shu)，還可以自(zi)動(dong)將其送回前端的(de)(de)去(qu)皮機(ji)，重新進(jin)行去(qu)皮。或者(zhe)把有表面瑕疵（瘡痂、黑痣、發綠等）和(he)未去(qu)皮干凈的(de)(de)馬鈴(ling)(ling)薯(shu)分流到摩擦(ca)/刀切去(qu)皮機(ji)來加工處(chu)理。
而(er)經(jing)過(guo)水利切刀/切片機之后(hou)薯(shu)(shu)制(zhi)品(pin)(pin)、或者冷凍/油炸的(de)薯(shu)(shu)條薯(shu)(shu)片產品(pin)(pin)，可(ke)能會出現一些異色(se)次(ci)品(pin)(pin)、同(tong)色(se)異物、含糖(tang)頭、規(gui)格(ge)不符（短條，交(jiao)疊片）等次(ci)品(pin)(pin)需(xu)要(yao)再剔除。陶朗TOMRA 5B/Genius 薯(shu)(shu)條薯(shu)(shu)片分(fen)選(xuan)機已受全球(qiu)近千家薯(shu)(shu)條薯(shu)(shu)片客戶高度認可(ke)，基于行業(ye)頂(ding)尖的(de)高清相機/激光(guang)技術，TOMRA 5B/Genius分(fen)選(xuan)機能高效穩定的(de)檢測剔除薯(shu)(shu)制(zhi)品(pin)(pin)中各(ge)種次(ci)品(pin)(pin)和(he)異物，保證了成品(pin)(pin)的(de)最佳品(pin)(pin)質。