近日受疫情影響，越南等國宣布停止出口大米，引發了部分地區市民囤糧現象。對此，商務部回應：我國糧食儲備充分，無須囤糧。糧食安全始終是各國戰略布局的重點，減少對進口糧食的依賴非常關鍵。除了小麥、玉米、大米三大主糧均能自給自足，我國在“第(di)四主糧”馬(ma)鈴(ling)薯(shu)上(shang)的(de)(de)發展成就也有目共睹：中國(guo)的(de)(de)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)總產量和種植面積都已(yi)位居全球第(di)一。與此同時，國(guo)內馬(ma)鈴(ling)薯(shu)加工業(ye)占比仍偏低，如(ru)何在現有基礎上(shang)提高馬(ma)鈴(ling)薯(shu)加工企業(ye)的(de)(de)盈(ying)利能力顯得(de)尤為重要。

中國馬鈴薯總產量全球第一，但加工占比偏低

過(guo)去，大(da)部分馬(ma)鈴薯(shu)(shu)的(de)(de)種植(zhi)地(di)和消費市(shi)場(chang)位于歐(ou)洲(zhou)和北美洲(zhou)。上(shang)世紀90年代開始(shi)，南美洲(zhou)、非(fei)洲(zhou)和亞洲(zhou)等市(shi)場(chang)的(de)(de)消費量(liang)和產量(liang)均(jun)出現了大(da)幅增長。最新的(de)(de)數(shu)據顯(xian)示，馬(ma)鈴薯(shu)(shu)的(de)(de)全球(qiu)年產量(liang)約為?388,191,000 噸，其中約1/4產自中國(guo)。

馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)適應性強，節水(shui)、高產，研究表(biao)明，種植(zhi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)的需水(shui)量(liang)比水(shui)稻少30%，且每公頃產量(liang)更高。我(wo)國的耕地面積有(you)近三分之一屬于干旱區，在(zai)這些區域(yu)，水(shui)分不足(zu)是限制作物生長(chang)的重(zhong)要因素。在(zai)干旱區種植(zhi)水(shui)稻、小麥等均(jun)不太合適，種植(zhi)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)成為這些地區糧(liang)(liang)食種植(zhi)較(jiao)為理想的選擇(ze)。因此，我(wo)國在(zai)2015年開始推行馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)主糧(liang)(liang)化(hua)，具有(you)緩解資源環境壓力的戰略意(yi)義。

馬(ma)鈴(ling)薯(shu)用途廣、營養價值(zhi)高，既可以(yi)(yi)做菜(cai)也(ye)能當主食，是中國人(ren)餐桌的(de)常客。但除鮮食外，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)還(huan)可以(yi)(yi)加工成薯(shu)條(tiao)、薯(shu)片(pian)等休閑(xian)食品，以(yi)(yi)及全粉(fen)、薯(shu)餅等薯(shu)制品。馬(ma)鈴(ling)薯(shu)變性淀(dian)粉(fen)還(huan)可作為添加劑(ji)應用于(yu)紡織、化工等行(xing)業。加工馬(ma)鈴(ling)薯(shu)產(chan)品的(de)經(jing)濟(ji)附加值(zhi)高，能夠(gou)有(you)效延長馬(ma)鈴(ling)薯(shu)產(chan)業鏈，提高產(chan)業的(de)經(jing)濟(ji)效益。

加工(gong)(gong)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)產(chan)業(ye)擁有巨大(da)的前景，然(ran)而(er)，目前我(wo)國加工(gong)(gong)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)的比例(li)仍舊偏低。在馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)加工(gong)(gong)業(ye)較為成(cheng)熟的國家，如荷蘭、比利(li)時(shi)，加工(gong)(gong)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)比例(li)達45%以上(shang)，從而(er)提升產(chan)值5-10倍。而(er)在中國，加工(gong)(gong)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)(shu)比例(li)僅占15%左(zuo)右(you)。

發展中的中國馬鈴薯加工業

我國的(de)馬(ma)鈴(ling)薯產業(ye)化水(shui)平(ping)偏(pian)低，主(zhu)要(yao)存在以下問題(ti)：

首先，馬鈴薯(shu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)專(zhuan)業(ye)化(hua)程(cheng)(cheng)度(du)較(jiao)低(di)。我(wo)(wo)國的(de)(de)馬鈴薯(shu)選(xuan)育(yu)(yu)工作經(jing)歷了國外引種(zhong)(zhong)、種(zhong)(zhong)間(jian)雜交、生物技術育(yu)(yu)種(zhong)(zhong)的(de)(de)發展過程(cheng)(cheng)。但(dan)在(zai)選(xuan)種(zhong)(zhong)育(yu)(yu)種(zhong)(zhong)時(shi)，側重于培育(yu)(yu)高產抗(kang)病的(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，而忽略了品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)育(yu)(yu)種(zhong)(zhong)，從而缺乏優良的(de)(de)加(jia)(jia)工品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。而對(dui)于深加(jia)(jia)工企業(ye)來(lai)說，優質(zhi)(zhi)的(de)(de)加(jia)(jia)工型品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)對(dui)于最終成(cheng)品(pin)(pin)的(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)來(lai)說至關重要。目前我(wo)(wo)國的(de)(de)馬鈴薯(shu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)普遍存在(zai)淀粉含量較(jiao)低(di)、不(bu)同(tong)批次的(de)(de)形狀品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)相差(cha)較(jiao)大等情況，這直接影響(xiang)了成(cheng)品(pin)(pin)的(de)(de)口感和加(jia)(jia)工企業(ye)的(de)(de)出(chu)成(cheng)率。

其(qi)次，規(gui)模(mo)(mo)化(hua)(hua)及機(ji)(ji)械化(hua)(hua)程(cheng)度較低。我國的馬(ma)鈴薯(shu)種植(zhi)目前仍以散戶(hu)為主，大(da)部分種植(zhi)戶(hu)仍采用傳統的種植(zhi)模(mo)(mo)式。由(you)于未形成規(gui)模(mo)(mo)化(hua)(hua)種植(zhi)，整(zheng)體機(ji)(ji)械化(hua)(hua)水平偏低，機(ji)(ji)播和機(ji)(ji)收比例不足20%。而在比利時和荷蘭，馬(ma)鈴薯(shu)綜合機(ji)(ji)械化(hua)(hua)水平達90%以上，我國其(qi)他糧食(shi)作物機(ji)(ji)械化(hua)(hua)水平也(ye)已達60%以上。由(you)于未形成規(gui)模(mo)(mo)化(hua)(hua)種植(zhi)，馬(ma)鈴薯(shu)原(yuan)料(liao)的品質也(ye)無法標準化(hua)(hua)，各批次原(yuan)料(liao)品質差距大(da)，從而加大(da)了(le)加工(gong)的難(nan)度，降低了(le)成品品質的穩(wen)定性。

最(zui)后，貯藏(zang)技術較為落后。馬(ma)鈴薯一般(ban)無(wu)法(fa)像(xiang)稻谷、小(xiao)麥等經干(gan)燥后儲存(cun)。馬(ma)鈴薯在儲存(cun)過程中容易發芽腐爛，因而貯藏(zang)時間(jian)較短。我國目前主要還是以農戶分散儲藏(zang)為主，貯藏(zang)損耗大，品質(zhi)下降和腐爛現象多(duo)，加工企業不得不縮短加工時間(jian)，設備無(wu)法(fa)全年生產，無(wu)形中增加了企業負擔。

現有先進技術提升加工效率

不斷增加的人口(kou)和飲食(shi)結構的轉變(bian)，也加速了(le)(le)中國(guo)(guo)市場馬(ma)鈴薯(shu)(shu)需求量的攀升。在(zai)(zai)可預見的廣(guang)闊前景下，廣(guang)大(da)從業者努(nu)(nu)力(li)探(tan)索適合中國(guo)(guo)的產業發(fa)(fa)展方向。隨著(zhu)國(guo)(guo)家馬(ma)鈴薯(shu)(shu)主糧(liang)化戰略的提(ti)出(chu)，國(guo)(guo)家也加大(da)了(le)(le)對相關(guan)產業的引導和扶(fu)持。不同企業和科研(yan)單位，都在(zai)(zai)努(nu)(nu)力(li)研(yan)發(fa)(fa)和推(tui)廣(guang)脫(tuo)毒種(zhong)薯(shu)(shu)和加工(gong)專(zhuan)用(yong)品種(zhong)。然而馬(ma)鈴薯(shu)(shu)育種(zhong)門檻(jian)高(gao)、投入大(da)、周期(qi)長、見效(xiao)慢，因此在(zai)(zai)短期(qi)內，如何利用(yong)現有技術和設備在(zai)(zai)加工(gong)線提(ti)高(gao)出(chu)成(cheng)率就變(bian)得尤為(wei)重(zhong)要(yao)。

首先是如何在馬鈴薯去皮時盡量降低去皮損失。目前，我國大部分馬鈴薯品種還是存在薯形不規整、芽眼較深、表皮不夠光滑等問題，如果采用機械去皮，不是在馬鈴薯凹陷或凸起處產生大量浪費，就是無法去皮完全，影響成品品質。在目前各種去皮方式中，蒸汽去皮是去皮(pi)(pi)損失(shi)最低的去皮(pi)(pi)方(fang)式。

蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)的(de)原理是用(yong)高壓蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽使(shi)皮(pi)(pi)(pi)下(xia)水蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣快速膨脹(zhang)，數秒內(nei)實現皮(pi)(pi)(pi)肉分離(li)，這使(shi)其針(zhen)對表(biao)面起伏不平的(de)馬鈴(ling)薯(shu)(shu)也(ye)能(neng)夠以最低(di)(di)的(de)損失率(lv)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)。在加工企業(ye)收購到不同批次(ci)不同品質的(de)馬鈴(ling)薯(shu)(shu)后，蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)設備同樣能(neng)夠在保證極低(di)(di)去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)損失的(de)同時完成去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)。陶朗(lang)食(shi)品是蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)技(ji)術的(de)技(ji)術引領者，其Eco蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)機的(de)產能(neng)和效率(lv)在業(ye)內(nei)獲高度認可(ke)(ke)，去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)損失率(lv)可(ke)(ke)低(di)(di)至(zhi)4%。目前，全球85%的(de)薯(shu)(shu)條(tiao)在生(sheng)產過程中使(shi)用(yong)了陶朗(lang)的(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽去(qu)(qu)皮(pi)(pi)(pi)技(ji)術。

其(qi)次，充分利(li)用馬鈴薯，提升(sheng)整(zheng)體(ti)收益。由(you)于我國(guo)的(de)馬鈴薯種植(zhi)規(gui)模(mo)化(hua)和(he)標準化(hua)程度較(jiao)低，加工(gong)商收購的(de)每批次馬鈴薯原(yuan)料品質參(can)差不齊。有些不適(shi)合作為鮮(xian)食或(huo)高端加工(gong)薯條(tiao)的(de)馬鈴薯，并不需要直接丟(diu)棄，仍(reng)可以用作他途，例(li)如加工(gong)成馬鈴薯全(quan)粉，或(huo)將有用部分切成薯丁后加工(gong)成薯餅。

更為精準的(de)(de)分(fen)選技術和設備(bei)是充分(fen)利(li)(li)用馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)(ling)薯(shu)原料的(de)(de)好幫(bang)手(shou)。例如，在比利(li)(li)時馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)(ling)薯(shu)包(bao)裝商Van Roey的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)廠，陶朗的(de)(de)光學(xue)分(fen)選設備(bei)將馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)(ling)薯(shu)分(fen)成三(san)種等(deng)級(ji)：三(san)等(deng)品(pin)為深綠色和腐爛的(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)(ling)薯(shu)，可加(jia)工(gong)(gong)(gong)成牛飼(si)料；二(er)等(deng)品(pin)為輕微瑕(xia)疵或(huo)淺綠色馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)(ling)薯(shu)，可以(yi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)成全粉；一等(deng)品(pin)為品(pin)質(zhi)上(shang)乘(cheng)的(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)(ling)薯(shu)，可以(yi)加(jia)工(gong)(gong)(gong)成各種美味(wei)佳肴(yao)。通過對馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)(ling)薯(shu)分(fen)選分(fen)級(ji)，原本可能(neng)被廢棄的(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)(ling)薯(shu)能(neng)夠(gou)”降級(ji)”使用，不(bu)僅減(jian)少了原料損耗，也(ye)能(neng)夠(gou)提(ti)升加(jia)工(gong)(gong)(gong)商的(de)(de)整體(ti)盈利(li)(li)水平。