近日受疫情影響，越南等國宣布停止出口大米，引發了部分地區市民囤糧現象。對此，商務部回應：我國糧食儲備充分，無須囤糧。糧食安全始終是各國戰略布局的重點，減少對進口糧食的依賴非常關鍵。除了小麥、玉米、大米三大主糧均能自給自足，我國在“第四主糧”馬(ma)鈴薯(shu)(shu)上的(de)(de)發展成(cheng)就(jiu)也有(you)目共睹：中(zhong)國的(de)(de)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)總產量和種植面積都(dou)已位居全球第一(yi)。與此同時，國內馬(ma)鈴薯(shu)(shu)加工業(ye)(ye)占比(bi)仍偏低，如(ru)何在現(xian)有(you)基(ji)礎上提高馬(ma)鈴薯(shu)(shu)加工企業(ye)(ye)的(de)(de)盈利能力顯得尤為重(zhong)要。

中國馬鈴薯總產量全球第一，但加工占比偏低

過去，大(da)部分馬(ma)鈴薯的(de)種(zhong)植(zhi)地和消費市(shi)場(chang)位于歐洲(zhou)(zhou)(zhou)和北美洲(zhou)(zhou)(zhou)。上(shang)世紀90年(nian)代開始，南美洲(zhou)(zhou)(zhou)、非洲(zhou)(zhou)(zhou)和亞(ya)洲(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)市(shi)場(chang)的(de)消費量和產量均出現了大(da)幅(fu)增長。最新的(de)數據顯示，馬(ma)鈴薯的(de)全球(qiu)年(nian)產量約為(wei)?388,191,000 噸，其中(zhong)約1/4產自中(zhong)國。

馬(ma)鈴薯適應性強，節水(shui)、高(gao)產，研究表明，種(zhong)(zhong)植(zhi)馬(ma)鈴薯的(de)(de)需水(shui)量比水(shui)稻少30%，且每公(gong)頃產量更高(gao)。我國的(de)(de)耕地面積有近(jin)三分之一(yi)屬于干旱區(qu)，在(zai)這些區(qu)域，水(shui)分不足(zu)是限(xian)制作物生長的(de)(de)重要因(yin)素。在(zai)干旱區(qu)種(zhong)(zhong)植(zhi)水(shui)稻、小(xiao)麥等(deng)均不太合適，種(zhong)(zhong)植(zhi)馬(ma)鈴薯成為(wei)這些地區(qu)糧(liang)食種(zhong)(zhong)植(zhi)較為(wei)理想的(de)(de)選擇。因(yin)此，我國在(zai)2015年開(kai)始(shi)推行馬(ma)鈴薯主糧(liang)化，具(ju)有緩解資源環(huan)境壓力的(de)(de)戰略意義。

馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)用途廣(guang)、營養價(jia)值高，既(ji)可(ke)以(yi)做菜也能當主食，是中國人餐(can)桌的(de)(de)常客。但除鮮食外，馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)還可(ke)以(yi)加(jia)工(gong)成(cheng)薯(shu)條、薯(shu)片等休(xiu)閑食品(pin)(pin)，以(yi)及全粉、薯(shu)餅等薯(shu)制品(pin)(pin)。馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)變性(xing)淀(dian)粉還可(ke)作為添(tian)加(jia)劑應用于紡織、化工(gong)等行業(ye)。加(jia)工(gong)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)經濟(ji)附加(jia)值高，能夠有效延長馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)產(chan)業(ye)鏈，提高產(chan)業(ye)的(de)(de)經濟(ji)效益。

加工(gong)馬鈴(ling)薯(shu)產業(ye)擁有巨大的前景，然(ran)而，目前我國加工(gong)馬鈴(ling)薯(shu)的比(bi)(bi)(bi)例(li)仍舊偏低。在馬鈴(ling)薯(shu)加工(gong)業(ye)較為成(cheng)熟的國家，如荷蘭、比(bi)(bi)(bi)利時，加工(gong)馬鈴(ling)薯(shu)比(bi)(bi)(bi)例(li)達45%以上，從而提升產值5-10倍(bei)。而在中國，加工(gong)馬鈴(ling)薯(shu)比(bi)(bi)(bi)例(li)僅(jin)占15%左右(you)。

發展中的中國馬鈴薯加工業

我國(guo)的馬(ma)鈴薯產業化水平偏低，主要存在以下問題：

首先，馬鈴(ling)薯品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)專業(ye)(ye)化程度(du)較低。我(wo)國(guo)(guo)的(de)馬鈴(ling)薯選育工作經(jing)歷了(le)(le)國(guo)(guo)外引種(zhong)(zhong)(zhong)、種(zhong)(zhong)(zhong)間雜交(jiao)、生物技術育種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)發展過程。但在(zai)選種(zhong)(zhong)(zhong)育種(zhong)(zhong)(zhong)時，側重于培育高產抗病的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，而忽(hu)略了(le)(le)品(pin)質(zhi)育種(zhong)(zhong)(zhong)，從而缺乏(fa)優(you)良的(de)加工品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。而對于深(shen)加工企業(ye)(ye)來說，優(you)質(zhi)的(de)加工型品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)對于最(zui)終成(cheng)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)來說至(zhi)關重要。目前我(wo)國(guo)(guo)的(de)馬鈴(ling)薯品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)普遍存在(zai)淀粉含量較低、不同批(pi)次的(de)形(xing)狀品(pin)質(zhi)相(xiang)差較大等(deng)情況，這直接(jie)影響了(le)(le)成(cheng)品(pin)的(de)口感和加工企業(ye)(ye)的(de)出成(cheng)率(lv)。

其次，規(gui)模(mo)化(hua)(hua)(hua)及機(ji)械化(hua)(hua)(hua)程度較低。我(wo)國的馬(ma)鈴薯種植目前(qian)仍以散戶(hu)為主，大(da)部分種植戶(hu)仍采用傳統的種植模(mo)式。由于未(wei)形成規(gui)模(mo)化(hua)(hua)(hua)種植，整(zheng)體機(ji)械化(hua)(hua)(hua)水(shui)(shui)平(ping)偏低，機(ji)播和(he)機(ji)收比(bi)例(li)不(bu)足20%。而在(zai)比(bi)利時和(he)荷(he)蘭，馬(ma)鈴薯綜合機(ji)械化(hua)(hua)(hua)水(shui)(shui)平(ping)達90%以上，我(wo)國其他糧食作物機(ji)械化(hua)(hua)(hua)水(shui)(shui)平(ping)也(ye)已達60%以上。由于未(wei)形成規(gui)模(mo)化(hua)(hua)(hua)種植，馬(ma)鈴薯原料的品(pin)(pin)質也(ye)無(wu)法(fa)標準化(hua)(hua)(hua)，各批次原料品(pin)(pin)質差距大(da)，從(cong)而加大(da)了(le)加工的難(nan)度，降低了(le)成品(pin)(pin)品(pin)(pin)質的穩定性。

最后，貯(zhu)藏技術(shu)較(jiao)為落后。馬(ma)鈴薯一般無法像稻谷、小麥等經干燥后儲(chu)存。馬(ma)鈴薯在儲(chu)存過程中容易發芽(ya)腐爛，因而(er)貯(zhu)藏時(shi)間(jian)較(jiao)短。我國(guo)目前主要(yao)還是(shi)以農(nong)戶(hu)分散儲(chu)藏為主，貯(zhu)藏損耗(hao)大，品質下降和(he)腐爛現象多，加工企業(ye)不得(de)不縮(suo)短加工時(shi)間(jian)，設備(bei)無法全(quan)年生產，無形中增加了企業(ye)負(fu)擔。

現有先進技術提升加工效率

不斷(duan)增加的(de)(de)(de)人口和(he)(he)飲食(shi)結構(gou)的(de)(de)(de)轉變，也加速了中(zhong)國(guo)(guo)市場馬鈴薯需求(qiu)量的(de)(de)(de)攀(pan)升(sheng)。在(zai)(zai)可預見的(de)(de)(de)廣(guang)闊前景下，廣(guang)大從(cong)業者努力(li)探(tan)索適合中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)產業發展(zhan)方(fang)向。隨著(zhu)國(guo)(guo)家馬鈴薯主糧化戰略的(de)(de)(de)提出，國(guo)(guo)家也加大了對相關產業的(de)(de)(de)引導和(he)(he)扶持。不同(tong)企業和(he)(he)科研(yan)單位，都(dou)在(zai)(zai)努力(li)研(yan)發和(he)(he)推廣(guang)脫毒種(zhong)薯和(he)(he)加工專用(yong)品種(zhong)。然而馬鈴薯育種(zhong)門(men)檻高、投(tou)入大、周期(qi)長(chang)、見效(xiao)慢，因此在(zai)(zai)短期(qi)內(nei)，如(ru)何利(li)用(yong)現有技術和(he)(he)設備在(zai)(zai)加工線(xian)提高出成率就變得尤為(wei)重(zhong)要。

首先是如何在馬鈴薯去皮時盡量降低去皮損失。目前，我國大部分馬鈴薯品種還是存在薯形不規整、芽眼較深、表皮不夠光滑等問題，如果采用機械去皮，不是在馬鈴薯凹陷或凸起處產生大量浪費，就是無法去皮完全，影響成品品質。在目前各種去皮方式中，蒸汽去皮是去(qu)皮(pi)損失最(zui)低的(de)去(qu)皮(pi)方式。

蒸汽去(qu)(qu)(qu)皮(pi)的(de)(de)原理(li)是(shi)用高壓蒸汽使皮(pi)下(xia)水蒸氣快速膨脹，數秒內(nei)實現皮(pi)肉分離，這(zhe)使其針對(dui)表面起(qi)伏(fu)不(bu)平的(de)(de)馬鈴薯(shu)也能(neng)(neng)夠以最低的(de)(de)損(sun)失(shi)率(lv)(lv)去(qu)(qu)(qu)皮(pi)。在(zai)加工企業(ye)收購到不(bu)同(tong)批次不(bu)同(tong)品(pin)質的(de)(de)馬鈴薯(shu)后，蒸汽去(qu)(qu)(qu)皮(pi)設(she)備同(tong)樣能(neng)(neng)夠在(zai)保(bao)證極(ji)低去(qu)(qu)(qu)皮(pi)損(sun)失(shi)的(de)(de)同(tong)時完成(cheng)去(qu)(qu)(qu)皮(pi)。陶朗食品(pin)是(shi)蒸汽去(qu)(qu)(qu)皮(pi)技(ji)術(shu)的(de)(de)技(ji)術(shu)引領者，其Eco蒸汽去(qu)(qu)(qu)皮(pi)機的(de)(de)產能(neng)(neng)和效率(lv)(lv)在(zai)業(ye)內(nei)獲高度(du)認可，去(qu)(qu)(qu)皮(pi)損(sun)失(shi)率(lv)(lv)可低至4%。目前，全球85%的(de)(de)薯(shu)條(tiao)在(zai)生(sheng)產過程中使用了(le)陶朗的(de)(de)蒸汽去(qu)(qu)(qu)皮(pi)技(ji)術(shu)。

其次，充分利(li)用(yong)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)，提升整體收(shou)益(yi)。由(you)于我國(guo)的(de)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)種植規模化(hua)和標準(zhun)化(hua)程度較低(di)，加(jia)工(gong)(gong)商收(shou)購的(de)每(mei)批次馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)原料品(pin)質(zhi)參差不齊(qi)。有些不適合作為鮮食或(huo)高端加(jia)工(gong)(gong)薯(shu)(shu)(shu)條的(de)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)，并不需要直接丟棄(qi)，仍可(ke)以用(yong)作他途，例(li)如加(jia)工(gong)(gong)成(cheng)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)全粉，或(huo)將有用(yong)部分切成(cheng)薯(shu)(shu)(shu)丁后加(jia)工(gong)(gong)成(cheng)薯(shu)(shu)(shu)餅。

更為精(jing)準的(de)(de)分(fen)選技術和設備是充分(fen)利用(yong)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯原(yuan)料(liao)的(de)(de)好幫手。例如(ru)，在比利時馬(ma)鈴(ling)(ling)薯包裝商Van Roey的(de)(de)工(gong)(gong)廠(chang)，陶朗的(de)(de)光學分(fen)選設備將馬(ma)鈴(ling)(ling)薯分(fen)成三(san)種等級(ji)(ji)：三(san)等品(pin)(pin)為深綠(lv)色和腐爛的(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯，可(ke)加工(gong)(gong)成牛(niu)飼料(liao)；二(er)等品(pin)(pin)為輕微(wei)瑕疵(ci)或淺綠(lv)色馬(ma)鈴(ling)(ling)薯，可(ke)以加工(gong)(gong)成全粉；一等品(pin)(pin)為品(pin)(pin)質上乘(cheng)的(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯，可(ke)以加工(gong)(gong)成各種美味佳肴。通過對馬(ma)鈴(ling)(ling)薯分(fen)選分(fen)級(ji)(ji)，原(yuan)本可(ke)能被(bei)廢棄的(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯能夠”降(jiang)級(ji)(ji)”使用(yong)，不僅減少(shao)了(le)原(yuan)料(liao)損耗，也(ye)能夠提(ti)升加工(gong)(gong)商的(de)(de)整體盈利水平。